如何挑选优质坚果？

市场上的坚果种类繁多。如果我们仔细观察，会发现同一种坚果有的颜色稍深，有的稍浅，形状和大小也各不相同。如果你喜欢坚果，有没有想过什么样的坚果最好？坚果的等级是如何划分的？

腰果和杏仁的等级

以杏仁和腰果为例。经常听到制造商说他们的杏仁选自美国加利福尼亚最高等级的Nonpareil级别，而腰果则选自越南最高等级的WW240级别。这是真的吗？这些评级意味着什么？

加利福尼亚是美国主要的杏仁产区，有许多不同的品种。多达10种不同类型，如Nonpareil (NP)、Carmel和Mission。其中，Nonpareil品质最好，包括颜色、重量和完整性，也被称为市场上最高等级的杏仁。

越南产的腰果则不同，它采用三种不同的标准进行分级：颜色、形状完整性和大小。颜色分为W和S两种：W表示白色，S表示黄色或偏黄色。

形状完整性有很多分类：W代表完整，B和P都代表碎片，S代表仅两段（裂开）。B和P的区别在于B是自然断裂的（纽扣状），颗粒也较大；P是较小的碎片。许多腰果加工厂使用腰果分选机对腰果进行分级。

腰果的11项最低标准

1. 完整：没有大的缺陷，但轻微损伤可以接受。
2. 完好：如果坚果因腐烂或变质而不适合食用，必须丢弃。
3. 清洁：无任何肉眼可见的异物，包括未去除的果壳。
4. 无脱水：当超过25%的坚果萎缩或脱水时，必须废弃。
5. 无缺陷。
6. 无活害虫，无论其处于生命周期的哪个阶段。
7. 无由害虫造成的损害，包括害虫的尸体、碎片或排泄物。
8. 无可见的菌丝。
9. 无腐败。
10. 无异常外部气味。
11. 无异常内部湿度。

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