可可豆荚是如何加工的？

可可豆从成熟到成品需要经过一系列加工步骤。新鲜的可可豆荚需要通过可可豆荚破壳机进行破壳和脱水。然后可可豆可以被运送到可可豆加工厂进行进一步加工。那么新鲜的可可豆荚是如何加工的呢？

可可豆荚采摘

从种植到可可豆荚成熟需要3到5年。可可树往往生长在热带地区，那里热量充足，因此采摘通常持续数月。由于可可是一种异花授粉植物，即使在同一个可可林中，也可能出现不同品种的可可豆荚。未成熟的可可豆荚颜色多为绿色、红色或紫色。成熟的可可豆荚颜色倾向于黄色或橙色。可可豆荚通常生长在可可树的主干上，因此可以使用水果采摘器进行采摘。据估计，一名熟练工人每天可以收获650个可可豆荚。

可可豆荚加工

根据客户农场的大小，新鲜可可豆荚的加工方法有所不同。小农场通常通过人工切割可可豆荚来取出可可豆。大型农场或可可豆加工厂会使用可可豆荚破壳机进行批量加工。通过破壳机加工可可豆荚后，通常需要使用分级机对可可豆荚进行分类。它将可可豆与可可豆荚分开并进行分级。

加工后的可可豆分为果肉和可可籽。可可豆在进一步加工前需要干燥。这是因为即使可可果肉与可可豆分离，可可豆表面仍附着一些粘性物质。这些粘性果肉在晒干或脱水后的发酵过程中会液化。发酵后，原有的苦味得到改善，在此过程中，可可豆的颜色变为深棕色。

经过可可豆荚破壳机破壳和干燥后，这些可可豆可以被运送到食品加工厂进行进一步加工。最终产品可以制成可可粉、可可脂、巧克力等。