如果说食品领域有四大发明，巧克力一定是其中最伟大的发明之一！无论是美味的巧克力板还是手工巧克力，看着就让人心情愉悦，也是多巴胺分泌的存在。但你永远想不到可可豆荚——巧克力的“母亲”，它是如何从可可豆变成巧克力的。为了弄清楚，我们将在下一篇文章中介绍巧克力制造工艺？
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可可豆生长在哪里？
可可作物原产于南美洲，后来被殖民者带到非洲。加纳、科特迪瓦等非洲国家现在是可可的主要生产国。然而，可可种植并不是一个盈利的行业。据统计，种植者只能获得可可最终价格的6%，而大多数将可可转化为巧克力的西方国家却能获得巨额利润。
完整的巧克力制造工艺
发酵
带果肉的可可豆堆放在一起，放入专用的发酵木箱中。许多种植者用香蕉叶覆盖进行自然发酵。整个过程将持续5-6天。发酵可以防止豆子发芽，并去除部分苦味。在此过程中，可可豆会从发酵的果肉中吸收包括酸、甜、水果、花香和酒香在内的风味分子，产生顶级的香气。
干燥
发酵后，豆子可能会发霉。因此，我们需要立即将其干燥，将水分含量从70%降低到7%。为了大规模生产巧克力，巧克力制造商使用可可豆干燥机进行干燥。去除有缺陷的豆子后，这些可可豆将被装入集装箱袋，运往工厂进行下一步处理。
破碎
可可豆装在集装箱袋中，开始了从种植园到工厂的旅程。从集装箱袋中倒出后，人们会清理豆子上的灰尘和残留物。然后，需要通过可可豆破碎机去除豆子的外壳和胚芽，留下豆仁。
烘烤
这一步可以在破碎之前进行，烘烤过程中豆壳会逐渐脱落。也是在可可豆烘焙机的作用下，可可才能吸收香气并烘烤出可可风味。
研磨
破碎和烘烤后的豆子称为可可豆。经过可可研磨机研磨后，可可豆碎屑会变成半液态的糊状物，称为可可浆。此时，可可可以直接出售给巧克力工厂。巧克力工厂将使用一整套巧克力生产线来制作巧克力。
压榨
将可可浆放入配备过滤器的压榨机中，可以分离出可可脂和液体。去除异味后，倒入模具中并压碎成可可粉。
混合
将压榨得到的可可脂和可可液块混合后，即可得到巧克力。按比例添加糖可以制作不同的黑巧克力，添加奶粉可以制作牛奶巧克力。白巧克力不含可可液块。此时，成品就是我们每天吃的顺滑巧克力。
精炼
将可可液块加热至70℃，缓慢搅拌，使其更加丝滑和风味浓郁。在此步骤中，可以添加可可脂或大豆卵磷脂。添加这些乳化剂可以使原料混合更均匀。
调温
调温是一个非常精细的步骤。需要冷却至28℃使其硬化，然后加热至32℃，使巧克力获得丝滑的质地，同时在口中保持酥脆细腻的口感。
注模成型
将液态巧克力倒入模具中，得到想要的形状。震碎气泡后，巧克力会收缩结晶，便于脱模。
总结
以上就是巧克力制造工艺。如果您还想了解其他信息，请随时联系我们。
