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可可液块
可可液块呈深棕色，具有强烈的芳香气息和苦味。它以可可豆为原料。可可豆经过清理、筛选、烘烤、脱壳和精细研磨后成为可可浆，这是一种流动的粘稠液体。冷却后变成块状，称为可可液块。
可可脂
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标。它是可可豆中天然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物脂肪。液态时呈琥珀色，固态时呈浅黄色。可可脂在低于27°C的室温下为固体。当接近人体温度35°C时开始融化。要获得优质可可脂，物理压榨可确保可可脂的纯度和天然性。它只有轻微的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的原料之一。
通常称为白巧克力的糖果片是由可可脂制成的。可可脂的熔点约为34-38°C，因此巧克力在室温下为固体，在口中迅速融化。可可脂主要用于糕点中制作巧克力，这些巧克力产品更厚实、更干。在可可脂含量较低的巧克力中添加适量的可可脂，可以增加巧克力的稠度，增强巧克力浸渍和脱模后的光泽效果，使其质地细腻。可可脂中的甘油酯以多种类型共存，导致形成多晶特性。可可脂的熔点取决于其晶型。巧克力加工过程中的调温工艺就是可可脂冷却时形成稳定可可脂晶体结构的过程。
可可液块与可可脂的区别
- 形态
可可液块在温热时是流动的粘稠液体，冷却后凝固成块，即为可可液块。可可脂是可可豆中的脂肪，一种天然植物油。
- 颜色
可可液块呈深棕色，可可脂液态时呈琥珀色，固态时呈浅黄色。
- 作用
可可液块是巧克力生产的重要原料。可可脂和可可饼可通过压榨可可液块获得。可可饼呈棕红色，具有强烈的天然可可香气，是加工各种可可粉和巧克力饮料的必需原料。可可脂赋予巧克力浓郁醇厚的口感和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的顺滑和入口即化的特性。
