巧克力制造工艺是许多人想了解的。本文将为您介绍。
Contents
可可树简介
如果您想了解巧克力制造工艺，首先需要了解可可树。巧克力的主要原料来自可可树，意为“神的食物”。可可树是一种热带植物，生长范围在北纬20度到南纬20度之间。世界上约有30个主要生长区域。主要产区集中在非洲和中南美洲。
一棵成熟的可可树高约25英尺，全年开花结果。果实成熟后呈豆荚状，内有20-40颗杏仁状的种子。去壳后即可取出可可豆。种植前五年的可可树种子不能生产利用。树龄五年后产出的可可豆才具有利用价值，产量逐渐增加。种植15年后，可可树可维持约30年的高产期，之后产量逐渐下降，40年后不再有生产效益。
可可树的产量与成分
可可豆是可可树的果实。收获后，我们需要进行可可豆发酵步骤。几天后，可可内部会变成红棕色并产生浓郁香气。然后剥去果肉，取出可可豆。每棵可可树每年只能收获1-2公斤可可豆。可可豆中50%至60%是可可脂、可可碱和咖啡因。经过发酵、干燥和研磨，我们可以用可可豆制作可可粉。而可可粉是制作巧克力的主要原料。这也是巧克力制造工艺的重要知识。
可可豆的两个收获期
可可豆一年有两个收获期：主收获期是10月至次年3月，全球超过3/4的产量在此期间收获。次收获期是5月至8月，但巴西此时的产量大于主收获期。由于世界上有许多可可产区，形成了全年连续生产的局面。这减少了季节因素的影响。可可自17世纪起就有文字记载，其起源甚至早于咖啡。但直到18世纪，可可才像咖啡一样从固体变为液体饮料。此后，巧克力制造工艺逐渐成熟。
生产巧克力的过程是什么？
- 收获可可果：切开可可果，可可种子包裹在白色柔软粘稠的果肉中，类似于泰国山竹。为了更快获得可可豆，许多可可豆种植园现在使用可可豆荚分割机来获取可可种子。
- 使可可豆接触空气进行发酵：在阳光下暴晒或使用烘干机约两周。然后可可种子逐渐变成棕色。
- 将可可豆壳与豆分离：将可可豆放入烘焙机中烘烤。这一步是用可可豆制作巧克力的关键工序。
- 研磨：将烤好的豆子放入可可豆研磨机中研磨成糊状。这是制作巧克力最原始的原料。
- 混合：将可可脂、糖、可可粉、奶粉等原料混合均匀。
- 调温：在巧克力制造工艺中，调温的目的是使原料中的可可脂形成稳定的晶体。这样，成型后的巧克力能产生明亮的光泽，延长巧克力的保质期。
- 成型：这一步是将调温后的巧克力倒入成型机的模具中。巧克力冷却后形成模具形状的彩色巧克力产品。
- 成型后的巧克力经过包装即可上市流通。
以上是对巧克力制造工艺的简要介绍。如果您想了解更多关于制作巧克力的信息，请联系我们。
