چلغوزے براہ راست کھانے کے علاوہ کھانا پکانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں، جیسے عام چلغوزہ مکئی اور چلغوزہ تریپے۔ اسی طرح چلغوزے اکثر پیسٹری بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ایک چھوٹا چلغوزہ لامحدود امکانات کو بدل کر ہماری زبان پر لذت لا سکتا ہے۔ چلغوزے خریدتے وقت رنگ کے علاوہ درج ذیل 3 نکات پر توجہ دیں۔ مزید اہم بات یہ ہے کہ چلغوزوں کی درجہ بندی چلغوزہ چھیلنے کی پروڈکشن لائن۔ کے اہم مراحل میں سے ایک ہے۔
Contents
رنگ دیکھ کر چلغوزوں کی درجہ بندی کریں
چلغوزے خریدتے وقت ہم کھلے ہوئے حصے سے چلغوزے کا رنگ دیکھ سکتے ہیں، اور اعلیٰ معیار کے چلغوزے سفید ہوتے ہیں۔ ہلکا پیلا کم معیار کا ہوتا ہے۔ اگر یہ گہرا پیلا یا سرخ نظر آئے تو اس کا مطلب ہے کہ یہ خراب ہو چکا ہے۔
دیکھیں کہ آیا بیج کی کلی موجود ہے
سب سے پہلے نوٹ کرنے والی بات یہ ہے کہ اگر کچے چلغوزے میں انکر نکل آئے تو وہ کھانے کے قابل نہیں ہوتے۔ انکر زہریلا ہوتا ہے۔ یقیناً جب ہم پکے ہوئے چلغوزے خریدتے ہیں تو ہمیں کلی کے دانے بھی مل سکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بھوننے کے دوران ہوا کا دباؤ اور زیادہ درجہ حرارت چلغوزے کے اندر موجود جنین کو توڑ دیتے ہیں، اس لیے کلی کے دانے نظر آتے ہیں۔ خریداری کے لیے کلی والے چلغوزے نہ چننے کی کوشش کریں۔ اگر خریدنا ہی پڑے تو سفید کلی والے چلغوزے پہلے خریدیں۔
چلغوزے کی درجہ بندی کے لیے نمی محسوس کریں
سب سے پہلے، ہم مٹھی بھر چلغوزے لے کر ہاتھ میں ہلا سکتے ہیں۔ خشک چلغوزوں کی آواز نسبتاً صاف ہوتی ہے۔ اسی وقت، ہم ایک چلغوزہ چھیل کر محسوس کر سکتے ہیں۔ اگر یہ بہت آسانی سے چھل جائے، اور چلغوزے کے گرد لپٹی ہوئی جھلی جھریوں والی نظر آئے اور ہلکے سے چھونے پر الگ ہو جائے، تو اس کا مطلب ہے کہ چلغوزہ اچھے معیار کا اور بہت خشک ہے۔ دوسری طرف، اگر چلغوزے کا چھلکا نسبتاً نرم ہو، یا چلغوزے کے گرد لپٹی جھلی جھریوں والی نہ ہو اور آسانی سے الگ نہ ہو، تو اس کا مطلب ہے کہ چلغوزہ نم ہے۔
