چاکلیٹ کیسے تیار کی جاتی ہے؟

اگر کھانے کے میدان میں چار عظیم ایجادات ہیں تو چاکلیٹ ان میں سے ایک ضرور ہے! خواہ مزیدار چاکلیٹ بورڈ ہو یا ہاتھ سے بنی چاکلیٹ، اسے دیکھ کر خوشی ہوتی ہے۔ یہ ڈوپامائن کے اخراج کی وجہ بھی ہے۔ لیکن آپ کبھی کوکو پھلیوں کے بارے میں سوچ بھی نہیں سکتے، جو چاکلیٹ کی "ماں" ہیں۔ یہ کیسے کوکو پھلیوں سے چاکلیٹ میں تبدیل ہوئی۔ یہ جاننے کے لیے، ہم اگلے مضمون میں چاکلیٹ بنانے کے عمل کو متعارف کرائیں گے؟

کوکو پھلیاں کہاں اگائی جاتی ہیں؟

کوکو کی فصل کا آغاز جنوبی امریکہ میں ہوا اور بعد میں نوآبادیات اسے افریقہ لے گئے۔ گھانا، آئیوری کوسٹ، اور دیگر افریقی ممالک اب کوکو کے بڑے پیدا کنندہ ہیں۔ تاہم، کوکو کی کاشت ایک منافع بخش صنعت نہیں ہے۔ اعدادوشمار کے مطابق، کاشتکاروں کو کوکو کی حتمی قیمت کا صرف 6% ملتا ہے، جبکہ زیادہ تر مغربی ممالک جو کوکو کو چاکلیٹ میں تبدیل کرتے ہیں، بھاری منافع کما سکتے ہیں۔

چاکلیٹ بنانے کا مکمل عمل

خمیر

گودے والی کوکو پھلیوں کو ایک ساتھ ڈھیر کیا جاتا ہے اور ایک خاص خمیر کے لکڑی کے ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ بہت سے کاشتکار قدرتی خمیر کے لیے اسے کیلے کے پتوں سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ یہ پورا عمل 5-6 دن تک جاری رہے گا۔ خمیر پھلی کو اگنے سے روکتا ہے اور اس کی کڑواہٹ کو کم کرتا ہے۔ اس عمل میں، کوکو پھلی خمیر شدہ گودے سے تیزاب، مٹھاس، پھل، پھول اور شراب سمیت ذائقے کے مالیکیول جذب کر سکتی ہے تاکہ خوشبو کا اعلیٰ نوٹ پیدا ہو سکے۔

خشک کرنا

خمیر کے بعد، پھلیاں پھپھوندی لگ سکتی ہیں۔ لہذا، ہمیں نمی کی مقدار کو 70% سے 7% تک کم کرنے کے لیے اسے فوری طور پر خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ بڑے پیمانے پر چاکلیٹ تیار کرنے کے لیے، چاکلیٹ بنانے والے کوکو پھلی خشک کرنے والی مشینوں کا استعمال کرتے ہیں۔ خراب پھلیوں کو ہٹانے کے بعد، ان کوکو پھلیوں کو کنٹینر بیگ میں ڈال کر اگلے مرحلے کے لیے فیکٹری بھیج دیا جاتا ہے۔

توڑنا

کوکو پھلیاں کنٹینر بیگ میں بھری جاتی ہیں، جو باغ سے فیکٹری تک کا سفر شروع کرتی ہیں۔ کنٹینر بیگ سے نکالنے کے بعد، لوگ پھلیوں پر موجود دھول اور باقیات کو صاف کریں گے۔ پھر، پھلیوں کے چھلکے اور جراثیم کو کوکو پھلی توڑنے والی مشین کے ذریعے ہٹانے کی ضرورت ہے تاکہ گٹھلیاں باقی رہ جائیں۔

بھوننا

یہ مرحلہ توڑنے سے پہلے کیا جا سکتا ہے، اور بیکنگ کے دوران پھلی کا چھلکا آہستہ آہستہ گر جائے گا۔ یہ کوکو پھلی بھوننے کی مشین کے عمل کے تحت بھی ہے کہ کوکو خوشبو جذب کر سکتا ہے اور کوکو ذائقہ نکال سکتا ہے۔

پیسنا

توڑی اور بھنی ہوئی پھلیوں کو کوکو پھلیاں کہا جاتا ہے۔ کوکو گرائنڈر کے ذریعے پیسنے کے بعد، کوکو پھلی کے ٹکڑوں سے ایک نیم مائع پیسٹ ملے گا، جسے کوکو پیوری کہا جاتا ہے۔ اس وقت، کوکو براہ راست چاکلیٹ فیکٹریوں کو فروخت کیا جا سکتا ہے۔ چاکلیٹ فیکٹری چاکلیٹ بنانے کے لیے چاکلیٹ پروڈکشن لائنیں کا ایک مکمل سیٹ استعمال کرے گی۔

دبانا

کوکو پیوری کو فلٹر سے لیس پریس میں ڈال کر کوکو مکھن اور مائع کو الگ کیا جا سکتا ہے۔ بدبو دور کرنے کے بعد، اسے سانچے میں ڈالیں اور کوکو پاؤڈر میں کچل دیں۔

مکس کرنا

دبانے سے حاصل کردہ کوکو مکھن اور کوکو مکھن کو ملا کر چاکلیٹ حاصل کی جا سکتی ہے۔ تناسب کے مطابق چینی ڈال کر مختلف ڈارک چاکلیٹ بنائی جا سکتی ہے، اور دودھ پاؤڈر ڈال کر ملک چاکلیٹ بنائی جا سکتی ہے۔ سفید چاکلیٹ میں کوکو مکھن کی اینٹیں نہیں ہوتیں۔ اس وقت، تیار شدہ مصنوعہ وہ ہموار چاکلیٹ ہے جو ہم روزانہ کھاتے ہیں۔

ریفائننگ

کوکو مکھن کی اینٹ کو 70 °C تک گرم کریں اور اسے آہستہ سے ہلائیں تاکہ یہ زیادہ ریشمی اور ذائقہ دار ہو جائے۔ اس مرحلے میں، کوکو مکھن یا سویا لیسیتھن شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایملسیفائر شامل کرنے سے خام مال زیادہ یکساں طور پر مکس ہو سکتا ہے۔

درجہ حرارت کا ضابطہ

درجہ حرارت کا ضابطہ ایک بہت ہی نازک مرحلہ ہے۔ اسے سخت کرنے کے لیے 28 °C تک ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر اسے 32 °C تک گرم کیا جاتا ہے تاکہ چاکلیٹ کو ریشمی ساخت ملے، جو منہ میں ایک ہی وقت میں کرنچی اور نرم رہ سکے۔

انجیکشن مولڈنگ

مائع چاکلیٹ کو سانچے میں ڈالیں تاکہ مطلوبہ شکل حاصل ہو سکے۔ بلبلوں کو توڑنے کے بعد، چاکلیٹ سکڑ کر کرسٹلائز ہو جائے گی تاکہ ڈی مولڈنگ آسان ہو۔

خلاصہ

اوپر چاکلیٹ بنانے کا عمل ہے۔ اگر آپ کچھ اور جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم بلا جھجھک ہم سے رابطہ کریں۔