کوکو لیکور بمقابلہ کوکو بٹر

کوکو لیکور

کوکو لیکور گہرا بھورا ہوتا ہے جس میں تیز خوشبودار بو اور کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ کوکو پھلیوں کو خام مال کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ کوکو پھلیوں کو صاف کیا جاتا ہے، چھان لیا جاتا ہے، بھونا جاتا ہے، چھلکا اتارا جاتا ہے، اور باریک پیس کر کوکو ماس بنایا جاتا ہے، جو ایک بہتی ہوئی چپچپا مائع کی شکل ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ ایک ٹکڑا بن جاتا ہے اور اسے کوکو لیکور کہتے ہیں۔

کوکو بٹر

کوکو بٹر چاکلیٹ کی پاکیزگی کو ممتاز کرنے کا ایک اہم اشارہ ہے۔ یہ کوکو پھلیوں میں قدرتی طور پر پیدا ہونے والی چربی ہے اور ایک بہت ہی منفرد قدرتی سبزیوں کی چربی ہے۔ یہ مائع حالت میں عنبری اور ٹھوس حالت میں ہلکا پیلا ہوتا ہے۔ کوکو بٹر 27°C سے کم کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس رہتا ہے۔ یہ جسم کے درجہ حرارت 35°C کے قریب پہنچنے پر پگھلنا شروع ہوتا ہے۔ اعلیٰ معیار کا کوکو بٹر حاصل کرنے کے لیے، جسمانی دباؤ کوکو بٹر کی پاکیزگی اور قدرتی پن کو یقینی بناتا ہے۔ اس میں صرف ہلکا چاکلیٹ ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، جو اصلی چاکلیٹ بنانے کے لیے ایک مواد ہے۔

کینڈی شیٹ، جسے عام طور پر سفید چاکلیٹ کہا جاتا ہے، کوکو بٹر سے بنائی جاتی ہے۔ کوکو بٹر کا پگھلنے کا نقطہ تقریباً 34-38°C ہے، لہذا چاکلیٹ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس رہتی ہے اور منہ میں جلدی پگھلتی ہے۔ کوکو بٹر بنیادی طور پر پیسٹری میں چاکلیٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو گاڑھی اور خشک چاکلیٹ مصنوعات ہوتی ہیں۔ کم کوکو بٹر مواد والی چاکلیٹ میں مناسب مقدار میں کوکو بٹر شامل کرنے سے چاکلیٹ کی مستقل مزاجی بڑھ سکتی ہے، ڈبونے اور سانچے سے نکالنے کے بعد چاکلیٹ کی چمک بڑھ سکتی ہے، اور اس کی ساخت باریک ہو سکتی ہے۔ کوکو بٹر میں گلیسرائڈز متعدد اقسام میں ایک ساتھ موجود ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں کثیر کرسٹل خصوصیات کی تشکیل ہوتی ہے۔ کوکو بٹر کا پگھلنے کا نقطہ اس کی کرسٹل شکل پر منحصر ہے۔ چاکلیٹ پروسیسنگ کے عمل میں ٹیمپرنگ کا عمل وہ عمل ہے جس میں کوکو بٹر کے ٹھنڈا ہونے پر ایک مستحکم کوکو بٹر کرسٹل ڈھانچہ بنتا ہے۔

کوکو لیکور اور کوکو بٹر کے درمیان فرق

• شکل

کوکو لیکور گرم ہونے پر ایک بہتی ہوئی چپچپا مائع ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد گانٹھوں میں جم جاتا ہے، جو کوکو لیکور ہے۔ کوکو بٹر کوکو پھلیوں میں چربی ہے، ایک قدرتی سبزیوں کا تیل۔

• رنگ

کوکو لیکور گہرا بھورا ہے، کوکو بٹر مائع ہونے پر عنبری اور ٹھوس ہونے پر ہلکا پیلا ہے۔

• کردار

کوکو لیکور چاکلیٹ کی تیاری کے لیے ایک اہم خام مال ہے۔ کوکو بٹر اور کوکو کیک کوکو لیکور کو دبانے سے حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ کوکو کیک بھورا سرخ ہوتا ہے اور اس میں قدرتی کوکو کی تیز خوشبو ہوتی ہے۔ یہ مختلف کوکو پاؤڈر کی پروسیسنگ اور چاکلیٹ مشروبات کے لیے ایک ضروری خام مال ہے۔ کوکو بٹر چاکلیٹ کو بھرپور اور لذیذ ذائقہ اور گہری اور پرکشش چمک دیتا ہے اور چاکلیٹ کو منفرد ہمواری اور منہ میں پگھلنے کی خصوصیات دیتا ہے۔