چاکلیٹ بنانے کا عمل بہت سے لوگ جاننا چاہتے ہیں۔ اس مضمون میں ہم آپ کو اس سے متعارف کرائیں گے۔
Contents
کوکو کے درخت کا تعارف
اگر آپ چاکلیٹ بنانے کا عمل جاننا چاہتے ہیں تو سب سے پہلے آپ کو کوکو کے درخت کے بارے میں جاننا ہوگا۔ چاکلیٹ کا بنیادی خام مال کوکو کے درخت سے آتا ہے، جس کا مطلب ہے دیوتاؤں کی خوراک۔ کوکو کا درخت ایک اشنکٹبندیی پودا ہے، جس کی افزائش کا دائرہ 20 ڈگری شمال اور جنوبی عرض بلد کے درمیان ہے۔ دنیا میں تقریباً 30 اہم افزائش کے علاقے ہیں۔ اہم پیداواری علاقے افریقہ اور وسطی اور جنوبی امریکہ میں مرکوز ہیں۔
ایک بالغ کوکو کا درخت تقریباً 25 فٹ لمبا ہوتا ہے اور سال بھر چھوٹے پھول اور پھل پیدا کرتا ہے۔ پکنے کے بعد پھل پھلی کی شکل کا ہوتا ہے، جس میں 20-40 بادام جیسے بیج ہوتے ہیں۔ چھلکا اتارنے کے بعد کوکو کی پھلیاں نکالی جا سکتی ہیں۔ پودے لگانے کے پہلے پانچ سالوں میں کوکو کے درختوں کے بیج پیدا نہیں ہو سکتے اور استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ اور پانچ سال کی عمر کے بعد پیدا ہونے والی کوکو پھلیاں استعمال کے قابل ہو جاتی ہیں، اور پیداوار آہستہ آہستہ بڑھتی ہے۔ پودے لگانے کے 15 سال بعد، کوکو کے درختوں کی پیداوار کی چوٹی تقریباً 30 سال تک برقرار رہ سکتی ہے، اور پھر پیداوار آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے، اور 40 سال کے بعد پیداوار کا کوئی فائدہ نہیں رہتا۔
کوکو کے درخت کی پیداوار اور ساخت
کوکو کی پھلی کوکو کے درخت کا پھل ہے۔ کٹائی کے بعد، ہمیں کوکو پھلیوں کو خمیر کرنے کے مرحلے پر آنا ہوگا۔ کچھ دنوں کے بعد، کوکو کا اندرونی حصہ سرخی مائل بھورا ہو جائے گا اور ایک تیز خوشبو پیدا کرے گا۔ پھر گودا چھیل کر کوکو کی پھلیاں نکال لیں۔ ہر کوکو کا درخت سال میں صرف 1-2 کلوگرام کوکو پھلیاں حاصل کر سکتا ہے۔ کوکو پھلیوں کا 50% سے 60% کوکو بٹر، تھیوبرومین، اور کیفین ہوتا ہے۔ خمیر، خشک کرنے اور پیسنے کے بعد، ہم کوکو پھلیوں سے کوکو پاؤڈر بنا سکتے ہیں۔ اور کوکو پاؤڈر چاکلیٹ بنانے کا بنیادی خام مال ہے۔ یہ چاکلیٹ بنانے کے عمل کا ایک اہم علم بھی ہے۔
کوکو پھلیوں کی دو کٹائی کی مدت
کوکو پھلیوں کی سال میں دو کٹائی کی مدت ہوتی ہے: اہم کٹائی کی مدت اکتوبر سے اگلے سال مارچ تک ہوتی ہے، اور اس دوران دنیا کی 3/4 سے زیادہ پیداوار کاٹی جاتی ہے۔ ثانوی کٹائی کی مدت مئی سے اگست تک ہوتی ہے، لیکن اس وقت برازیل کی پیداوار اہم کٹائی کی مدت سے زیادہ ہوتی ہے۔ چونکہ دنیا میں کوکو پیدا کرنے والے بہت سے علاقے ہیں، اس لیے یہ سال بھر مسلسل پیداوار کی صورت حال پیدا کرتا ہے۔ اس سے موسمی عوامل کا اثر کم ہوتا ہے۔ کوکو 17ویں صدی سے تحریری ریکارڈ میں موجود ہے، اور اس کی ابتدا کافی سے بھی پہلے کی ہے۔ لیکن 18ویں صدی تک کوکو ٹھوس سے مائع مشروب میں تبدیل نہیں ہوا جیسے کافی۔ اس کے بعد سے، چاکلیٹ بنانے کا عمل آہستہ آہستہ پختہ ہوتا گیا۔
چاکلیٹ تیار کرنے کا عمل کیا ہے؟
- کوکو کے پھل کی کٹائی: کوکو کے پھل کو کاٹیں، اور کوکو کے بیج سفید نرم چپچپا گودے میں لپٹے ہوتے ہیں، جو تھائی منگوسٹین کی طرح ہوتے ہیں۔ تیزی سے کوکو پھلیاں حاصل کرنے کے لیے، بہت سے کوکو پھلیوں کے باغات اب کوکو پھلی توڑنے والی مشین کا استعمال کرتے ہیں۔
- کوکو پھلیوں کو ہوا سے رابطہ کرائیں تاکہ خمیر پیدا ہو: انہیں تقریباً دو ہفتوں تک دھوپ میں رکھیں یا ڈرائر استعمال کریں۔ پھر کوکو کے بیج آہستہ آہستہ بھورے ہو جاتے ہیں۔
- کوکو پھلی کے چھلکے کو پھلیوں سے الگ کریں: کوکو پھلیوں کو روسٹنگ مشین میں ڈال کر بھونیں۔ یہ مرحلہ کوکو بینز سے چاکلیٹ بنانے کا اہم عمل ہے۔
- پیسنا: بھنی ہوئی پھلیوں کو کوکو بین گرائنڈر میں ڈالیں اور پیس کر پیسٹ بنا لیں۔ یہ چاکلیٹ بنانے کا سب سے اصل خام مال ہے۔
- مکس کرنا: کوکو بٹر، چینی، کوکو پاؤڈر، دودھ پاؤڈر، اور دیگر خام مال کو یکساں طور پر مکس کریں۔
- درجہ حرارت کا ضابطہ: چاکلیٹ بنانے کے عمل میں، درجہ حرارت کو منظم کرنے کا مقصد خام مال میں موجود کوکو بٹر کے مستحکم کرسٹل بنانا ہے۔ اس کے نتیجے میں، مولڈ چاکلیٹ ایک چمکدار چمک پیدا کر سکتی ہے جو چاکلیٹ کی شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہے۔
- مولڈنگ: یہ مرحلہ ٹمپرڈ چاکلیٹ کو مولڈنگ مشین کے سانچے میں ڈالنا ہے۔ سانچے کی شکل میں ڈھلی ہوئی چاکلیٹ ٹھنڈا ہونے کے بعد ایک مقررہ شکل کے ساتھ رنگین چاکلیٹ مصنوعات میں تبدیل ہو جاتی ہے۔
- تیار شدہ چاکلیٹ کو پیک کرنے کے بعد مارکیٹ میں گردش کیا جا سکتا ہے۔
مندرجہ بالا چاکلیٹ بنانے کے عمل کا ایک مختصر تعارف ہے۔ اگر آپ چاکلیٹ بنانے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم ہم سے رابطہ کریں۔
