Ikiwa kuna uvumbuzi mkuu nne katika uwanja wa chakula, chokoleti lazima iwe moja ya uvumbuzi mkubwa! Iwe ni ubao wa chokoleti ladha au chokoleti iliyotengenezwa kwa mkono, inafanya watu wajisikie furaha wanapoiona. Pia ni kuwepo kwa usiri wa dopamine. Lakini huwezi kufikiria maganda ya kakao, "mama" wa chokoleti. Jinsi ilivyobadilika kutoka maharagwe ya kakao hadi chokoleti. Ili kujua, tutaanzisha mchakato wa utengenezaji wa chokoleti katika makala inayofuata?
Contents
Maharagwe ya kakao hupandwa wapi?
Zao la kakao lilianzia Amerika Kusini, na baadaye likaletwa Afrika na wakoloni. Ghana, Côte d'Ivoire, na nchi nyingine za Afrika sasa ni wazalishaji wakuu wa kakao. Hata hivyo, upandaji wa kakao sio tasnia yenye faida. Kulingana na takwimu, wakulima wanaweza kupata 6% tu ya bei ya mwisho ya kakao, wakati nchi nyingi za magharibi zinazogeuza kakao kuwa chokoleti zinaweza kupata faida kubwa.
Mchakato mzima wa utengenezaji wa chokoleti
Uchachuaji
Maharagwe ya kakao yenye majimaji yanakusanywa pamoja na kuwekwa kwenye sanduku maalum la mbao la uchachuaji. Wakulima wengi hufunika kwa majani ya ndizi kwa uchachuaji wa asili. Mchakato mzima utachukua siku 5-6. Uchachuaji unaweza kuzuia maharagwe kuota na kuondoa uchungu wake. Katika mchakato huu, maharagwe ya kakao yanaweza kunyonya molekuli za ladha ikiwa ni pamoja na asidi, utamu, matunda, maua, na divai kutoka kwenye majimaji yaliyochachushwa ili kutoa harufu ya juu.
Kukausha
Baada ya uchachuaji, maharagwe yanaweza kuwa na ukungu. Kwa hiyo, tunahitaji kuyakausha mara moja ili kupunguza unyevu kutoka 70% hadi 7%. Ili kutengeneza chokoleti kwa wingi, watengenezaji wa chokoleti hutumia vikaushio vya maharagwe ya kakao. Baada ya maharagwe yenye kasoro kuondolewa, maharagwe haya ya kakao yatawekwa kwenye mifuko ya kontena na kusafirishwa kiwandani kwa hatua inayofuata.
Kuvunja
Maharagwe ya kakao yamefungwa kwenye mifuko ya kontena, yakianza safari kutoka shamba hadi kiwandani. Baada ya kumwagwa kutoka kwenye mfuko wa kontena, watu watasafisha vumbi na mabaki kwenye maharagwe. Kisha, ganda na viini vya maharagwe vinahitaji kuondolewa kwa kutumia kivunja maharagwe ya kakao ili kuacha viini.
Kuchoma
Hatua hii inaweza kufanywa kabla ya kuvunja, na ganda la maharagwe litaondoka polepole wakati wa kuoka. Pia ni chini ya hatua ya mashine ya kuchoma maharagwe ya kakao kwamba kakao inaweza kunyonya harufu na kuoka ladha ya kakao.
Kusaga
Maharagwe yaliyovunjwa na kuchomwa huitwa maharagwe ya kakao. Baada ya kusagwa na kisaga kakao, makombo ya maharagwe ya kakao yatapata majimaji ya nusu-maji, ambayo huitwa puree ya kakao. Kwa wakati huu, kakao inaweza kuuzwa moja kwa moja kwa viwanda vya chokoleti. Kiwanda cha chokoleti kitatumia seti kamili ya mistari ya uzalishaji wa chokoleti kutengeneza chokoleti.
Kukandamiza
Siagi ya kakao na majimaji yanaweza kutengwa kwa kuweka puree ya kakao kwenye mashine ya kukandamiza iliyo na chujio. Baada ya kuondoa harufu, mimina kwenye ukungu na kusaga kuwa unga wa kakao.
Kuchanganya
Baada ya siagi ya kakao na siagi ya kakao iliyopatikana kwa kukandamiza kuchanganywa, chokoleti inaweza kupatikana. Chokoleti tofauti ya giza inaweza kutengenezwa kwa kuongeza sukari kwa uwiano, na chokoleti ya maziwa inaweza kutengenezwa kwa kuongeza maziwa ya unga. Chokoleti nyeupe haina matofali ya siagi ya kakao. Kwa wakati huu, bidhaa iliyokamilishwa ni chokoleti laini tunayokula kila siku.
Kusafisha
Pasha joto tofali la siagi ya kakao hadi 70 ℃ na ukoroge polepole ili iwe laini zaidi na yenye ladha. Katika hatua hii, siagi ya kakao au lecithin ya soya inaweza kuongezwa. Kuongeza vichanganyaji hivi kunaweza kufanya malighafi ichanganyike sawasawa zaidi.
Udhibiti wa joto
Udhibiti wa joto ni hatua nzuri sana. Inahitaji kupozwa hadi 28 ℃ ili kuwa ngumu. Kisha inapashwa joto hadi 32 ℃ ili chokoleti ipate muundo wa hariri, ambao unaweza kuwa na kiwango cha kuvunjika na laini kinywani wakati huo huo.
Kutia kwenye ukungu
Mimina chokoleti ya majimaji kwenye ukungu ili kupata umbo unalotaka. Baada ya kuvunja viputo, chokoleti itapungua na kukua kwa fuwele ili kuwezesha kutolewa kwenye ukungu.
Muhtasari
Huu ndio mchakato wa utengenezaji wa chokoleti. Ikiwa unataka kujua kitu kingine chochote, tafadhali wasiliana nasi.
