Contents
Cocoa Liquor
Cocoa liquor ni kahawia iliyokolea na harufu kali ya kakao na ladha chungu. Hutumia maharagwe ya kakao kama malighafi. Maharagwe ya kakao husafishwa, kuchujwa, kukaangwa, kumenya, na kusagwa vizuri kuwa cocoa mass, ambayo ni aina ya kioevu kinachotiririka kinachonata. Baada ya kupoa, inakuwa kipande na kuitwa cocoa liquor.
Cocoa Butter
Cocoa butter ni kiashiria muhimu cha kutofautisha usafi wa chokoleti. Ni mafuta yanayozalishwa kiasili katika maharagwe ya kakao na ni mafuta ya kipekee ya mboga asilia. Ni ya rangi ya kahawia ya dhahabu katika hali ya kioevu na njano hafifu katika hali dhabiti. Cocoa butter ni dhabiti kwenye joto la chini ya 27°C. Huanza kuyeyuka inapokaribia joto la mwili la 35°C. Ili kupata cocoa butter ya hali ya juu, kubana kwa njia ya kimwili kunahakikisha usafi na asili ya cocoa butter. Ina ladha na harufu kidogo tu ya chokoleti, ambayo ni moja ya nyenzo za kutengeneza chokoleti halisi.
Karatasi ya peremende, inayojulikana kama chokoleti nyeupe, hutengenezwa kutoka kwenye cocoa butter. Kiwango cha kuyeyuka cha cocoa butter ni takriban 34-38°C, kwa hivyo chokoleti ni dhabiti kwenye joto la kawaida na huyeyuka haraka mdomoni. Cocoa butter hutumika hasa kutengeneza chokoleti katika keki, ambazo ni bidhaa nene na kavu za chokoleti. Kuongeza kiasi kinachofaa cha cocoa butter kwenye chokoleti yenye kiwango cha chini cha cocoa butter kunaweza kuongeza uthabiti wa chokoleti, kuongeza mng'aro wa chokoleti baada ya kulowekwa na kutolewa kwenye ukungu, na kufanya muundo wake kuwa laini. Glycerides katika cocoa butter huwepo kwa aina nyingi, na kusababisha kuunda sifa za fuwele nyingi. Kiwango cha kuyeyuka cha cocoa butter kinategemea umbo lake la fuwele. Mchakato wa tempering katika usindikaji wa chokoleti ni mchakato wa kuunda muundo thabiti wa fuwele za cocoa butter wakati cocoa butter inapopoa.
Tofauti kati ya cocoa liquor na cocoa butter
- Umbo
Cocoa liquor ni kioevu kinachotiririka kinachonata kinapokuwa cha joto, na huganda kuwa vipande baada ya kupoa, hiyo ndiyo cocoa liquor. Cocoa butter ni mafuta katika maharagwe ya kakao, mafuta ya mboga asilia.
- Rangi
Cocoa liquor ni kahawia iliyokolea, cocoa butter ni kahawia ya dhahabu inapokuwa kioevu, na njano hafifu inapokuwa dhabiti.
- Jukumu
Cocoa liquor ni malighafi muhimu kwa uzalishaji wa chokoleti. Cocoa butter na cocoa cake zinaweza kupatikana kwa kubana cocoa liquor. Cocoa cake ni kahawia-nyekundu na ina harufu kali ya kakao asilia. Ni malighafi muhimu kwa usindikaji wa cocoa powder mbalimbali na vinywaji vya chokoleti. Cocoa butter huipa chokoleti ladha tajiri na laini na mng'aro wa kina unaovutia, na huipa chokoleti ulaini wa kipekee na sifa ya kuyeyuka mdomoni.
