Какао-бобы проходят ряд этапов обработки от созревания до готового продукта. Свежие стручки какао необходимо пройти через раскалыватель стручков какао для раскалывания и обезвоживания. Затем какао-бобы можно транспортировать на завод по переработке какао-бобов для дальнейшей обработки. Итак, как перерабатываются свежие стручки какао?
Contents
Сбор стручков какао
От посадки до созревания стручков какао проходит от 3 до 5 лет. Какао-деревья обычно растут в тропических районах с избытком тепла, поэтому сбор урожая часто длится несколько месяцев. Поскольку какао является перекрестноопыляемым растением, даже в одном какаовом лесу могут встречаться разные сорта стручков какао. Цвет незрелых стручков какао в основном зеленый, красный или фиолетовый. Цвет зрелых стручков какао обычно желтый или оранжевый. Стручки какао часто растут на стволе дерева какао, поэтому их можно собирать с помощью плодосъемника. По оценкам, опытный рабочий может собирать 650 стручков какао в день.
Переработка стручков какао
В зависимости от размера фермы клиента методы переработки свежих стручков какао различаются. Небольшие фермы часто извлекают какао-бобы вручную, разрезая стручки какао. Крупные фермы или заводы по переработке какао-бобов используют машину для раскалывания стручков какао для массовой обработки. После обработки стручков какао раскалывающей машиной обычно необходимо использовать классификатор для сортировки стручков какао. Он отделяет стручки какао от какао-бобов и сортирует их.
Обработанные какао-бобы делятся на мякоть и семена какао. Какао-бобы необходимо высушить перед дальнейшей обработкой. Это связано с тем, что даже после отделения мякоти от какао-бобов на их поверхности все еще остается липкое вещество. Липкая мякоть разжижается во время ферментации после сушки на солнце или обезвоживания. После ферментации первоначальная горечь уменьшается, и в процессе цвет какао-бобов меняется на темно-коричневый.
После раскалывания с помощью машина для раскалывания стручков какао и сушки эти какао-бобы можно транспортировать на предприятие по переработке пищевых продуктов для дальнейшей обработки. Конечный продукт может быть в виде какао-порошка, какао-масла, шоколада и т. д.
