Если есть четыре великих изобретения в области еды, шоколад, несомненно, одно из величайших! Будь то вкусная шоколадная плитка или шоколад ручной работы, они вызывают радость при взгляде. Это также источник выработки дофамина. Но вы никогда не догадаетесь, что стручки какао, «мать» шоколада, и как они превращаются из какао-бобов в шоколад. Чтобы узнать это, мы расскажем о процессе производства шоколада в следующей статье.
Contents
Где выращивают какао-бобы?
Культура какао родом из Южной Америки, позже была завезена колонизаторами в Африку. Гана, Кот-д'Ивуар и другие африканские страны сейчас являются основными производителями какао. Однако выращивание какао — не прибыльная отрасль. По статистике, производители получают только 6% от конечной цены какао, в то время как большинство западных стран, превращающих какао в шоколад, получают огромную прибыль.
Весь процесс производства шоколада
Ферментация
Какао-бобы с мякотью складывают вместе и помещают в специальный деревянный ящик для ферментации. Многие производители накрывают его банановыми листьями для естественной ферментации. Весь процесс длится 5-6 дней. Ферментация предотвращает прорастание бобов и удаляет часть горечи. В этом процессе какао-бобы впитывают ароматические молекулы, включая кислоту, сладость, фрукты, цветы и вино из ферментированной мякоти, создавая верхние ноты аромата.
Сушка
После ферментации бобы могут заплесневеть. Поэтому их необходимо немедленно высушить, чтобы снизить влажность с 70% до 7%. Для массового производства шоколада производители используют сушилки для какао-бобов. После удаления дефектных бобов их помещают в контейнерные мешки и транспортируют на фабрику для следующего этапа.
Дробление
Какао-бобы упаковывают в контейнерные мешки, начиная путь от плантации до фабрики. После высыпания из мешка очищают пыль и остатки с бобов. Затем удаляют оболочку и зародыш с помощью дробилки для какао-бобов, оставляя ядра.
Обжарка
Этот этап можно проводить до дробления, и оболочка бобов постепенно отпадает во время обжарки. Именно под действием машина для обжарки какао-бобов какао впитывает аромат и выпекает какао-вкус.
Измельчение
Дробленые и обжаренные бобы называются какао-крупкой. После измельчения на мельница для какао какао-крупка превращается в полужидкую пасту, называемую какао-массой. На этом этапе какао можно продавать непосредственно шоколадным фабрикам. Шоколадная фабрика использует полный комплект линии по производству шоколада для производства шоколада.
Прессование
Какао-масло и жидкость можно разделить, поместив какао-массу в пресс с фильтром. После удаления запаха массу разливают в формы и измельчают в какао-порошок.
Смешивание
После смешивания какао-масла и какао-жмыха, полученных прессованием, получается шоколад. Различный темный шоколад можно получить, добавляя сахар в пропорции, а молочный шоколад — добавляя сухое молоко. Белый шоколад не содержит какао-масла. На этом этапе готовый продукт — это гладкий шоколад, который мы едим каждый день.
Конширование
Нагрейте какао-масло до 70 °C и медленно перемешивайте, чтобы сделать его более шелковистым и ароматным. На этом этапе можно добавить какао-масло или соевый лецитин. Добавление этих эмульгаторов позволяет более равномерно смешивать ингредиенты.
Темперирование
Темперирование — очень тонкий этап. Его нужно охладить до 28 °C для затвердевания. Затем нагреть до 32 °C, чтобы шоколад приобрел шелковистую текстуру, оставаясь при этом хрустящим и нежным во рту.
Литье в формы
Залейте жидкий шоколад в форму, чтобы получить желаемую форму. После удаления пузырьков шоколад сжимается и кристаллизуется, что облегчает извлечение из формы.
Заключение
Выше описан процесс производства шоколада. Если вы хотите узнать что-то еще, пожалуйста, свяжитесь с нами.
