Можете ли вы различить какао-порошок, какао-масло и какао-массу?

В списке ингредиентов шоколада мы часто видим какао-ликер, какао-масло и какао-порошок. На самом деле эти три сырья можно получить на линии по переработке какао-порошка. Как производятся эти три продукта и в чем их различия?

Этапы переработки какао-порошка

• Раскалывание   Машина для отделения стручков какао легко раскалывает стручки, не повреждая какао-бобы.
• Отделение шелухи какао   Эта машина используется для отделения какао-бобов от оболочек стручков.
• Сушка какао-бобов    Сушилка используется для сушки и уничтожения бактерий на поверхности какао-бобов, а также для придания им коричневого цвета.
• Обжарка какао-бобов   После обжарки кожица какао-бобов легче отделяется и сохраняет гладкий вкус.
• Очистка какао-бобов   Машина для очистки какао-бобов использует метод очистки и разминания, вентилятор всасывает кожицу в сборный мешок. Силу ветра и зазор очистки можно регулировать.
• Измельчение какао-пасты   Коллоидная мельница измельчает твердые какао-бобы в жидкую какао-пасту.
• Прессование какао-масла   Маслопресс выжимает жир, содержащийся в какао-ликере, образуя какао-жмых и какао-масло.
• Дробление какао-жмыха    Какао-жмых, полученный на предыдущем этапе, дробится в мелкие частицы с помощью дробилки.
• Измельчение какао-порошка   Мельница для какао-порошка позволяет заменять сита разной тонкости для получения какао-порошка различной степени помола.

С помощью описанной выше линии по переработке какао-порошка мы узнаем, что какао-бобы можно последовательно перерабатывать для получения какао-ликера, какао-масла и какао-порошка.

Какао-масса

Какао-ликер — это жидкое вещество, полученное путем измельчения какао-бобов на коллоидной мельнице. Какао-масса обладает текучестью в теплом состоянии и затвердевает в массу после охлаждения.

Какао-масло

Какао-масло — это вещество, полученное путем прессования какао-ликера на прессе. Одновременно из какао-ликера можно получить какао-жмых.

Это растительный материал кремово-желтого цвета, твердый и ломкий при комнатной температуре. Какао-масло быстро тает во рту, не оставляя жирного ощущения. Поэтому оно является идеальным специальным жиром для производства шоколада.

Какао-порошок

Какао-порошок — это порошкообразное вещество, полученное путем прессования и дробления какао-жидкости. Какао-порошок отличается мелким помолом, чистым ароматом и отсутствием примесей. Кроме того, какао-порошок содержит множество необходимых организму питательных веществ, поэтому он очень полезен для здоровья человека.