Как производят шоколад из какао-бобов?

Процесс производства шоколада интересует многих. В этой статье мы расскажем вам о нем.

Введение в какао-дерево

Если вы хотите узнать процесс производства шоколада, сначала нужно познакомиться с какао-деревом. Основное сырье для шоколада получают из какао-дерева, что означает «пища богов». Какао-дерево — тропическое растение, произрастающее в зоне между 20 градусами северной и южной широты. В мире насчитывается около 30 основных регионов произрастания. Основные районы производства сосредоточены в Африке, Центральной и Южной Америке.

Взрослое какао-дерево достигает высоты около 25 футов и круглый год дает мелкие цветы и плоды. После созревания плод имеет форму стручка, внутри которого находится 20–40 миндалевидных семян. После очистки от скорлупы можно извлечь какао-бобы. Семена какао-деревьев в первые пять лет после посадки не используются. А какао-бобы, полученные после пяти лет роста, приобретают потребительскую ценность, и урожайность постепенно увеличивается. После 15 лет выращивания наступает пик продуктивности, который сохраняется около 30 лет, затем урожайность постепенно снижается, а после 40 лет дерево перестает быть рентабельным.

Урожайность и состав какао-дерева

Какао-бобы — это плоды какао-дерева. После сбора урожая необходимо провести ферментацию какао-бобов. Через несколько дней внутренняя часть какао становится красновато-коричневой и приобретает сильный аромат. Затем удаляют мякоть и извлекают какао-бобы. Каждое какао-дерево может дать всего 1–2 кг какао-бобов в год. 50–60% какао-бобов составляет какао-масло, теобромин и кофеин. После ферментации, сушки и измельчения какао-бобы используются для производства какао-порошка. А какао-порошок является основным сырьем для изготовления шоколада. Это также важная часть процесса производства шоколада.

Два периода сбора какао-бобов

В году бывает два периода сбора какао-бобов: основной период сбора длится с октября по март следующего года, в это время собирают более 3/4 мирового урожая. Второстепенный период сбора — с мая по август, но в Бразилии в это время урожай больше, чем в основной период. Поскольку в мире много регионов производства какао, это создает ситуацию непрерывного производства круглый год. Это снижает влияние сезонных факторов. Какао упоминается в письменных источниках с XVII века, и его происхождение даже старше, чем у кофе. Однако только в XVIII веке какао превратилось из твердого продукта в жидкий напиток, подобно кофе. С тех пор процесс производства шоколада постепенно совершенствовался.

Как происходит производство шоколада?

1. Сбор плодов какао: Срезают плоды какао, семена находятся в белой мягкой липкой мякоти, похожей на тайский мангустин. Чтобы быстрее получить какао-бобы, многие плантации используют машину для раскалывания стручков какао.
2. Контакт какао-бобов с воздухом для ферментации: их выставляют на солнце или используют сушилку примерно на две недели. Затем какао-бобы постепенно становятся коричневыми.
3. Отделение скорлупы от бобов: какао-бобы помещают в обжарочную машину для обжарки. Этот этап является ключевым в производстве шоколада из какао-бобов.
4. Измельчение: обжаренные бобы помещают в измельчитель какао-бобов и измельчают в пасту. Это самое исходное сырье для изготовления шоколада.
5. Смешивание: равномерно смешивают какао-масло, сахар, какао-порошок, сухое молоко и другие ингредиенты.
6. Темперирование: в процессе производства шоколада цель темперирования — образование стабильных кристаллов какао-масла, содержащегося в сырье. В результате формованный шоколад приобретает блеск, что продлевает срок его хранения.
7. Формование: этот этап заключается в заливке темперированного шоколада в формы формовочной машины. Шоколад принимает форму формы и после охлаждения превращается в цветное шоколадное изделие с фиксированной формой.
8. Готовый шоколад после упаковки поступает в продажу.

Выше представлено краткое описание процесса производства шоколада. Если вы хотите узнать больше о производстве шоколада, свяжитесь с нами.