Se existem quatro grandes invenções no campo da alimentação, o chocolate deve ser uma das maiores! Seja a deliciosa tablete de chocolate ou o chocolate artesanal, faz as pessoas sentirem-se felizes ao olhar para ele. É também a existência da secreção de dopamina. Mas nunca se pode imaginar as vagens de cacau, a "mãe" do chocolate. Como ele se transformou de grãos de cacau em chocolate. Para descobrir, vamos apresentar o processo de fabrico do chocolate no próximo artigo?
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Onde são cultivados os grãos de cacau?
A cultura do cacau é originária da América do Sul e foi posteriormente trazida para África por colonizadores. O Gana, Costa do Marfim, e outros países africanos são agora os principais produtores de cacau. No entanto, o cultivo do cacau não é uma indústria lucrativa. Segundo as estatísticas, os produtores recebem apenas 6% do preço final do cacau, enquanto a maioria dos países ocidentais que transformam o cacau em chocolate obtêm enormes lucros.
Todo o processo de fabrico do chocolate
Fermentação
Os grãos de cacau com polpa são amontoados e colocados numa caixa de madeira especial para fermentação. Muitos produtores cobrem-nos com folhas de bananeira para fermentação natural. Todo o processo dura 5-6 dias. A fermentação evita que o grão germine e remove parte do seu amargor. Neste processo, o grão de cacau absorve as moléculas de sabor, incluindo ácido, doce, fruta, flor e vinho, da polpa fermentada para produzir a nota de topo do aroma.
Secagem
Após a fermentação, os grãos podem ficar bolorentos. Portanto, precisamos de os secar imediatamente para reduzir o teor de humidade de 70% para 7%. Para produzir chocolate em massa, os fabricantes de chocolate usam secadores de grãos de cacau para secagem. Após a remoção dos grãos defeituosos, estes grãos de cacau são colocados em sacos de contentor e transportados para a fábrica para o passo seguinte.
Partição
Os grãos de cacau são embalados em sacos de contentor, iniciando a viagem da plantação para a fábrica. Depois de serem retirados do saco de contentor, as pessoas limpam o pó e os resíduos dos grãos. Em seguida, a casca e o gérmen dos grãos precisam de ser removidos através do triturador de grãos de cacau para deixar as amêndoas.
Torrefação
Este passo pode ser realizado antes da trituração, e a casca do grão vai caindo gradualmente durante a cozedura. É também sob a ação da máquina de torrar grãos de cacau que o cacau pode absorver o aroma e libertar o sabor a cacau.
Moagem
Os grãos partidos e torrados são chamados de nibs de cacau. Após a moagem pelo moinho de cacau, as migalhas de nibs de cacau transformam-se numa pasta semilíquida, chamada massa de cacau. Nesta altura, o cacau pode ser vendido diretamente às fábricas de chocolate. A fábrica de chocolate utiliza um conjunto completo de linhas de produção de chocolate para fazer chocolate.
Prensagem
A manteiga de cacau e o líquido podem ser separados colocando a massa de cacau numa prensa equipada com um filtro. Após remover o odor, deita-se no molde e tritura-se até obter pó de cacau.
Mistura
Após a mistura da manteiga de cacau e do licor de cacau obtidos por prensagem, obtém-se o chocolate. Diferentes chocolates escuros podem ser feitos adicionando açúcar na proporção adequada, e chocolate de leite adicionando leite em pó. O chocolate branco não contém massa de cacau. Nesta altura, o produto final é o chocolate liso que comemos todos os dias.
Refinação
Aquece-se a massa de cacau a 70 °C e mexe-se lentamente para a tornar mais sedosa e saborosa. Neste passo, pode-se adicionar manteiga de cacau ou lecitina de soja. A adição destes emulsionantes permite que as matérias-primas se misturem de forma mais homogénea.
Regulação da temperatura
A regulação da temperatura é um passo muito delicado. É necessário arrefecer até 28 °C para endurecer. Depois, aquece-se até 32 °C para que o chocolate adquira uma textura sedosa, mantendo-se ao mesmo tempo crocante e delicado na boca.
Moldagem por injeção
Deita-se o chocolate líquido no molde para obter a forma desejada. Após quebrar as bolhas, o chocolate encolhe e cristaliza para facilitar a desmoldagem.
Resumo
Acima está o processo de fabrico do chocolate. Se quiser saber mais alguma coisa, não hesite em contactar-nos.
