Na lista de ingredientes do chocolate, vemos frequentemente licor de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó. Na verdade, estas três matérias-primas podem ser obtidas na processamento de cacau em pó. Como são feitos estes três produtos e quais são as suas diferenças?
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Etapas do processamento do cacau em pó
- Partir A máquina de separação de vagens de cacau pode partir facilmente as vagens sem danificar os grãos
- Separar a casca do grão Esta máquina separa os grãos de cacau das cascas das vagens
- Secagem dos grãos de cacau O secador seca e elimina as bactérias na superfície dos grãos, tornando-os castanhos.
- Torrefação dos grãos de cacau Após a torrefação, a pele dos grãos solta-se mais facilmente, mantendo um sabor suave
- Descasque dos grãos de cacau A máquina de descasque usa o método de descasque e amassadura, e um ventilador aspira a pele para um saco coletor. A força do vento e a abertura de descasque são ajustáveis.
- Moagem da pasta de cacau O moinho coloidal transforma os grãos sólidos em pasta fluida de cacau.
- Prensagem da manteiga de cacau A prensa de óleo extrai a gordura do licor de cacau, formando torta de cacau e manteiga de cacau
- Fragmentação da torta de cacau A torta de cacau obtida no passo anterior é fragmentada em partículas finas por um triturador
- Moagem do cacau em pó O moinho de cacau em pó pode substituir o crivo por diferentes finuras para produzir cacau em pó de diferentes granulometrias
Através da linha de processamento de cacau em pó, sabemos que os grãos de cacau podem ser processados sequencialmente para obter licor de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó.
Massa de cacau
massa de cacau 
licor de cacau
O licor de cacau é uma substância líquida obtida pela moagem dos grãos de cacau num moinho coloidal. A massa de cacau tem propriedades fluidas quando quente e solidifica após arrefecimento.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é uma substância obtida pela prensagem do licor de cacau numa prensa. Ao mesmo tempo, o licor de cacau pode ser prensado para obter torta de cacau.
É um material vegetal amarelo-creme, duro e quebradiço à temperatura ambiente. A manteiga de cacau derrete rapidamente na boca sem qualquer sensação gordurosa. Por isso, é uma gordura especial ideal para fazer chocolate.
Cacau em pó
O cacau em pó é uma substância em pó obtida pela prensagem e trituração do líquido de cacau. O cacau em pó tem as características de pó fino, fragrância pura e sem impurezas. Além disso, contém vários nutrientes necessários ao corpo humano, sendo muito benéfico para a saúde.
