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Líquor de Cacau
O líquor de cacau é castanho-escuro, com um forte aroma e sabor amargo. Utiliza grãos de cacau como matéria-prima. Os grãos de cacau são limpos, peneirados, torrados, descascados e finamente moídos até formar uma massa de cacau, que é um tipo de líquido viscoso fluido. Após o resfriamento, torna-se um bloco e é chamado de líquor de cacau.
Manteiga de Cacau
A manteiga de cacau é um indicador importante para distinguir a pureza do chocolate. É uma gordura naturalmente produzida nos grãos de cacau e uma gordura vegetal natural muito única. É âmbar no estado líquido e amarelo claro no estado sólido. A manteiga de cacau é sólida à temperatura ambiente abaixo de 27°C. Começa a derreter quando se aproxima da temperatura corporal de 35°C. Para obter manteiga de cacau de alta qualidade, a prensagem física garante a pureza e naturalidade da manteiga de cacau. Tem apenas um ligeiro sabor e aroma a chocolate, sendo um dos materiais para fazer chocolate verdadeiro.
A folha de doce, comumente chamada de chocolate branco, é feita de manteiga de cacau. O ponto de fusão da manteiga de cacau é de cerca de 34-38°C, por isso o chocolate é sólido à temperatura ambiente e derrete rapidamente na boca. A manteiga de cacau é usada principalmente para fazer chocolates em pastelaria, que são produtos de chocolate mais espessos e secos. Adicionar uma quantidade adequada de manteiga de cacau ao chocolate com menor teor de manteiga de cacau pode aumentar a consistência do chocolate, melhorar o efeito de brilho do chocolate após imersão e desmoldagem, e tornar a sua textura fina. Os glicéridos na manteiga de cacau coexistem em múltiplos tipos, resultando na formação de características policristalinas. O ponto de fusão da manteiga de cacau depende da sua forma cristalina. O processo de têmpera no processamento do chocolate é o processo de formação de uma estrutura cristalina estável da manteiga de cacau quando esta arrefece.
A diferença entre líquor de cacau e manteiga de cacau
- Forma
O líquor de cacau é um líquido viscoso fluido quando está quente e solidifica em pedaços após o resfriamento, o que é o líquor de cacau. A manteiga de cacau é a gordura dos grãos de cacau, um óleo vegetal natural.
- Cor
O líquor de cacau é castanho-escuro, a manteiga de cacau é âmbar quando líquida e amarelo claro quando sólida.
- Função
O líquor de cacau é uma matéria-prima importante para a produção de chocolate. A manteiga de cacau e o bolo de cacau podem ser obtidos por prensagem do líquor de cacau. O bolo de cacau é castanho-avermelhado e tem um forte aroma natural a cacau. É uma matéria-prima necessária para processar vários cacau em pó e bebidas de chocolate. A manteiga de cacau confere ao chocolate um sabor rico e encorpado e um brilho profundo e atraente, e dá ao chocolate uma suavidade única e características de derreter na boca.
