Qual é o processo de fabricação do chocolate a partir dos grãos de cacau?

O processo de fabricação do chocolate é algo que muitas pessoas querem saber. Neste artigo, vamos apresentá-lo a si.

Introdução ao Cacaueiro

Se quer saber o processo de fabricação do chocolate, a primeira coisa que precisa saber é o cacaueiro. A principal matéria-prima do chocolate vem do cacaueiro, que significa o alimento dos deuses. O cacaueiro é uma planta tropical, com uma faixa de crescimento entre 20 graus de latitude norte e sul. Existem cerca de 30 principais áreas de crescimento no mundo. As principais áreas de produção concentram-se em África e na América Central e do Sul.

Um cacaueiro maduro tem cerca de 25 pés de altura e produz pequenas flores e frutos durante todo o ano. Após a maturação, o fruto tem forma de vagem, com 20 a 40 sementes semelhantes a amêndoas. Depois de descascadas, os grãos de cacau podem ser retirados. As sementes dos cacaueiros nos primeiros cinco anos de plantação não podem ser produzidas e utilizadas. E os grãos de cacau produzidos após cinco anos de idade da árvore terão valor de utilização, e a produção aumentará gradualmente. Após 15 anos de plantação, o pico de produção dos cacaueiros pode ser mantido por cerca de 30 anos, e depois a produção diminui gradualmente, não havendo benefício de produção após 40 anos.

Rendimento e composição do cacaueiro

O grão de cacau é o fruto do cacaueiro. Após a colheita, precisamos de passar à etapa de fermentação dos grãos de cacau. Após alguns dias, o interior do cacau torna-se castanho-avermelhado e produz um aroma forte. Depois, descasca-se a polpa e retiram-se os grãos de cacau. Cada cacaueiro só pode produzir 1-2 quilogramas de grãos de cacau por ano. 50% a 60% dos grãos de cacau são manteiga de cacau, teobromina e cafeína. Após fermentação, secagem e moagem, podemos usar os grãos de cacau para fazer cacau em pó. E o cacau em pó é a principal matéria-prima para fazer chocolate. É também um conhecimento importante do processo de fabricação do chocolate.

Duas épocas de colheita dos grãos de cacau

Existem duas épocas de colheita dos grãos de cacau por ano: A época principal de colheita é de outubro a março do ano seguinte, e mais de 3/4 da produção mundial é colhida durante este período. A época secundária de colheita é de maio a agosto, mas a produção do Brasil neste período é maior do que na época principal. Como existem muitas áreas produtoras de cacau no mundo, forma-se uma situação de produção contínua durante todo o ano. Isto reduz a influência dos fatores sazonais. O cacau aparece em registos escritos desde o século XVII, e a sua origem é ainda anterior ao café. Mas foi apenas no século XVIII que o cacau passou de um sólido para uma bebida líquida, como o café. Desde então, o processo de fabricação do chocolate amadureceu gradualmente.

Qual é o processo de produção do chocolate?

1. Colher o fruto do cacau: Cortar o fruto do cacau, e as sementes de cacau estão envolvidas na polpa branca e pegajosa, semelhante ao mangostão tailandês. Para obter grãos de cacau mais rapidamente, muitas plantações de cacau usam agora uma máquina de partir vagens de cacau para obter as sementes.
2. Fazer os grãos de cacau contactarem com o ar para produzir fermentação: expô-los ao sol ou usar um secador durante cerca de duas semanas. Depois, as sementes de cacau tornam-se gradualmente castanhas.
3. Separar a casca do grão de cacau dos grãos: colocar os grãos de cacau na máquina de torrefação para torrar. Este passo é o processo chave para fazer chocolate a partir dos grãos de cacau.
4. Moagem: Colocar os grãos torrados num moinho de grãos de cacau e moer os grãos até formar uma pasta. Esta é a matéria-prima mais original para fazer chocolate.
5. Mistura: Misturar manteiga de cacau, açúcar, cacau em pó, leite em pó e outros ingredientes uniformemente.
6. Regulação de temperatura: No processo de fabricação do chocolate, o objetivo da regulação de temperatura é formar cristais estáveis da manteiga de cacau contida na matéria-prima. Como resultado, o chocolate moldado pode desenvolver um brilho brilhante que pode prolongar o seu prazo de validade.
7. Moldagem: Este passo consiste em verter o chocolate temperado no molde da máquina de moldagem. O chocolate moldado na forma do molde transforma-se num produto de chocolate colorido com forma fixa após arrefecimento.
8. O chocolate formado pode ser colocado no mercado após ser embalado.

Acima está uma breve introdução ao processo de fabricação do chocolate. Se quiser saber mais sobre como fazer chocolate, contacte-nos.