코코아 콩은 성숙에서 완제품까지 일련의 가공 단계를 거쳐야 합니다. 신선한 코코아 꼬투리는 코코아 꼬투리 분할기를 거쳐 분할 및 탈수 과정을 거쳐야 합니다. 그런 다음 코코아 콩을 코코아 콩 가공 공장으로 운반하여 가공할 수 있습니다. 그렇다면 신선한 코코아 꼬투리는 어떻게 가공될까요?
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코코아 꼬투리 수확
코코아 나무를 심은 후 성숙한 코코아 꼬투리가 열리기까지는 3~5년이 걸립니다. 코코아 나무는 열이 풍부한 열대 지역에서 자라는 경향이 있으므로 수확은 종종 몇 달 동안 지속됩니다. 코코아는 타가수분 식물이기 때문에 같은 코코아 숲에서도 다른 품종의 코코아 꼬투리가 나타날 수 있습니다. 덜 익은 코코아 꼬투리의 색은 대부분 녹색, 빨간색 또는 보라색입니다. 성숙한 코코아 꼬투리의 색은 노란색이나 주황색을 띠는 경향이 있습니다. 코코아 꼬투리는 종종 코코아 나무 줄기에서 자라므로 과일 수확기를 사용하여 수확할 수 있습니다. 숙련된 작업자는 하루에 650개의 코코아 꼬투리를 수확할 수 있는 것으로 추정됩니다.
코코아 꼬투리 가공
고객 농장의 규모에 따라 신선한 코코아 꼬투리의 가공 방법이 다릅니다. 소규모 농장에서는 수동으로 코코아 꼬투리를 잘라 코코아 콩을 꺼내는 경우가 많습니다. 대규모 농장이나 코코아 콩 가공 공장에서는 코코아 꼬투리 분할 기계를 사용하여 대량 가공합니다. 분할 기계로 코코아 꼬투리를 가공한 후에는 일반적으로 분류기를 사용하여 코코아 꼬투리를 분류합니다. 이 과정에서 코코아 꼬투리에서 코코아 콩을 분리하고 등급을 매깁니다.
가공된 코코아 콩은 과육과 코코아 씨앗으로 나뉩니다. 코코아 콩은 추가 가공 전에 건조되어야 합니다. 이는 코코아 과육이 코코아 콩에서 분리되더라도 코코아 콩 표면에 여전히 끈적한 물질이 붙어 있기 때문입니다. 끈적한 과육은 햇볕 건조 또는 탈수 후 발효 중에 액화됩니다. 발효 후 원래의 쓴맛이 개선되고, 이 과정에서 코코아 콩의 색이 짙은 갈색으로 변합니다.
코코아 꼬투리 크래커 기계로 깨고 건조한 후, 이 코코아 콩은 추가 가공을 위해 식품 가공 공장으로 운반될 수 있습니다. 최종 제품은 코코아 파우더, 코코아 버터, 초콜릿 등으로 만들어질 수 있습니다.
