식품 분야에 4대 발명품이 있다면 초콜릿은 가장 위대한 발명품 중 하나일 것입니다! 맛있는 초콜릿 보드든 수제 초콜릿이든 보기만 해도 기분이 좋아집니다. 또한 도파민 분비의 존재이기도 합니다. 하지만 여러분은 초콜릿의 '어머니'인 카카오 포드를 상상할 수 없을 것입니다. 그것이 카카오 콩에서 초콜릿으로 어떻게 변하는지 말이죠. 이를 알아보기 위해 다음 글에서 초콜릿 제조 공정을 소개하겠습니다.
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카카오 콩은 어디에서 재배되나요?
카카오 작물은 남아메리카가 원산지이며, 이후 식민지 개척자들에 의해 아프리카로 전해졌습니다. 가나, 코트디부아르 및 기타 아프리카 국가들이 현재 카카오의 주요 생산국입니다. 그러나 카카오 재배는 수익성이 좋은 산업이 아닙니다. 통계에 따르면 재배자는 카카오 최종 가격의 6%만 얻을 수 있는 반면, 카카오를 초콜릿으로 만드는 대부분의 서구 국가들은 막대한 이익을 얻을 수 있습니다.
전체 초콜릿 제조 공정
발효
펄프가 있는 카카오 콩을 함께 쌓아 특수 발효 나무 상자에 넣습니다. 많은 재배자들이 바나나 잎으로 덮어 자연 발효시킵니다. 전체 과정은 5-6일 동안 지속됩니다. 발효는 콩이 싹트는 것을 방지하고 쓴맛을 일부 제거합니다. 이 과정에서 카카오 콩은 발효된 펄프에서 산, 단맛, 과일, 꽃, 와인을 포함한 향미 분자를 흡수하여 향의 탑 노트를 생성합니다.
건조
발효 후 콩이 곰팡이가 생길 수 있습니다. 따라서 수분 함량을 70%에서 7%로 낮추기 위해 즉시 건조해야 합니다. 초콜릿을 대량 생산하기 위해 초콜릿 제조업체는 카카오 콩 건조기를 사용하여 건조합니다. 불량 콩을 제거한 후, 이 카카오 콩은 컨테이너 백에 담겨 공장으로 운송되어 다음 단계를 진행합니다.
파쇄
카카오 콩은 컨테이너 백에 포장되어 농장에서 공장으로의 여정을 시작합니다. 컨테이너 백에서 쏟아낸 후, 사람들은 콩의 먼지와 잔여물을 청소합니다. 그런 다음 카카오 콩 분쇄기를 통해 콩의 껍질과 배아를 제거하여 너트만 남깁니다.
로스팅
이 단계는 파쇄 전에 수행할 수 있으며, 베이킹 중에 콩 껍질이 점차 떨어집니다. 또한 카카오 콩 로스팅 기계의 작용으로 카카오가 향을 흡수하고 카카오 풍미를 구워낼 수 있습니다.
분쇄
파쇄 및 로스팅된 콩을 카카오 콩이라고 합니다. 카카오 분쇄기로 분쇄한 후, 카카오 콩 부스러기는 반액체 페이스트가 되며, 이를 카카오 퓌레라고 합니다. 이 시점에서 카카오는 초콜릿 공장에 직접 판매될 수 있습니다. 초콜릿 공장은 완전한 초콜릿 생산 라인 세트를 사용하여 초콜릿을 만듭니다.
압착
카카오 퓌레를 필터가 장착된 프레스에 넣어 코코아 버터와 액체를 분리할 수 있습니다. 냄새를 제거한 후, 몰드에 붓고 코코아 파우더로 분쇄합니다.
혼합
압착으로 얻은 코코아 버터와 코코아 버터를 혼합하면 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 설탕을 비율에 맞게 첨가하여 다양한 다크 초콜릿을 만들 수 있으며, 분유를 첨가하여 밀크 초콜릿을 만들 수 있습니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터 브릭이 포함되어 있지 않습니다. 이 시점에서 완제품은 우리가 매일 먹는 부드러운 초콜릿입니다.
정제
코코아 버터 브릭을 70℃로 가열하고 천천히 저어주면 더욱 부드럽고 풍미가 좋아집니다. 이 단계에서 코코아 버터 또는 대두 레시틴을 첨가할 수 있습니다. 이러한 유화제를 첨가하면 원료가 더 균일하게 혼합됩니다.
온도 조절
온도 조절은 매우 세밀한 단계입니다. 경화를 위해 28℃로 냉각해야 합니다. 그런 다음 32℃로 가열하여 초콜릿이 실키한 질감을 얻도록 하여 입안에서 동시에 바삭하고 섬세하게 유지됩니다.
사출 성형
액체 초콜릿을 몰드에 부어 원하는 모양을 얻습니다. 기포를 제거한 후 초콜릿이 수축하고 결정화되어 탈형이 용이해집니다.
요약
위는 초콜릿 제조 공정입니다. 다른 문의 사항이 있으시면 언제든지 저희에게 연락해 주십시오.
