초콜릿 성분 목록에서 우리는 종종 코코아 리커, 코코아 버터, 코코아 파우더를 볼 수 있습니다. 실제로 이 세 가지 원료는 코코아 파우더 가공에서 얻을 수 있습니다. 이 세 가지 제품은 어떻게 만들어지며 차이점은 무엇일까요?
Contents
코코아 파우더 가공 단계
- 크래킹 코코아 꼬투리 분리 기계는 코코아 원두를 손상시키지 않고 코코아 꼬투리를 쉽게 깨뜨릴 수 있습니다.
- 코코아 껍질 분리 이 기계는 코코아 원두와 코코아 꼬투리 껍질을 분리하는 데 사용됩니다.
- 코코아 원두 건조 건조기는 코코아 원두 표면의 박테리아를 건조 및 살균하고 코코아 원두를 갈색으로 만듭니다.
- 코코아 원두 로스팅 로스팅 후 코코아 원두의 껍질이 더 쉽게 벗겨지고 부드러운 식감을 유지합니다.
- 코코아 원두 탈피 코코아 원두 탈피 기계는 문지르며 벗기는 방식을 사용하며, 팬이 껍질을 수집 백으로 빨아들입니다. 풍력과 탈피 간격을 조절할 수 있습니다.
- 코코아 페이스트 분쇄 콜로이드 밀이 고체 코코아 원두를 유동성 코코아 페이스트로 분쇄합니다.
- 코코아 버터 압착 오일 프레스가 코코아 리커에 포함된 지방을 압착하여 코코아 프레스케이크와 코코아 버터를 만듭니다.
- 코코아 케이크 파쇄 이전 단계에서 얻은 코코아 프레스케이크를 분쇄기로 미세 입자로 파쇄합니다.
- 코코아 파우더 분쇄 코코아 파우더 분쇄기는 다양한 미세도의 체로 교체하여 다양한 미세도의 코코아 파우더를 만들 수 있습니다.
위의 코코아 파우더 가공 공장를 통해 코코아 원두를 순차적으로 가공하여 코코아 리커, 코코아 버터 및 코코아 파우더를 얻을 수 있음을 알 수 있습니다.
코코아 매스
코코아 매스 
코코아 리커
코코아 리커는 콜로이드 밀로 코코아 원두를 분쇄하여 얻은 액체 물질입니다. 코코아 매스는 따뜻한 상태에서 유체 특성을 가지며 냉각 후 덩어리로 굳어집니다.
코코아 버터
코코아 버터는 프레스로 코코아 리커를 압착하여 얻은 물질입니다. 동시에 코코아 리커를 압착하여 코코아 케이크를 얻을 수 있습니다.
크림색 노란색의 식물성 물질로 실온에서 단단하고 부서지기 쉽습니다. 코코아 버터는 입안에서 빨리 녹으며 기름진 느낌이 없습니다. 따라서 초콜릿 제조에 이상적인 특수 지방입니다.
코코아 파우더
코코아 파우더는 코코아 액체를 압착하고 분쇄하여 얻은 분말 물질입니다. 코코아 파우더는 미세한 분말, 순수한 향기, 불순물이 없는 특성을 가지고 있습니다. 또한 코코아 파우더는 인체에 필요한 다양한 영양소를 함유하고 있어 인체 건강에 큰 도움이 됩니다.
