초콜릿 제조 공정은 많은 사람들이 알고 싶어 하는 것입니다. 이 글에서 소개해 드리겠습니다.
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카카오 나무 소개
초콜릿 제조 공정을 알기 위해서는 먼저 카카오 나무에 대해 알아야 합니다. 초콜릿의 주요 원료는 카카오 나무에서 나오며, 이는 신의 음식을 의미합니다. 카카오 나무는 열대 식물로, 북위 20도에서 남위 20도 사이에서 자랍니다. 세계적으로 약 30개의 주요 재배 지역이 있습니다. 주요 생산지는 아프리카와 중남미에 집중되어 있습니다.
성숙한 카카오 나무는 높이가 약 25피트이며 일년 내내 작은 꽃과 열매를 맺습니다. 익은 후 열매는 꼬투리 모양이며 20-40개의 아몬드 모양 씨앗이 들어 있습니다. 껍질을 벗기면 카카오 콩을 꺼낼 수 있습니다. 심은 지 처음 5년 동안의 카카오 나무 씨앗은 생산 및 이용이 불가능합니다. 그리고 5년 후에 생산된 카카오 콩은 이용 가치가 있으며 수확량이 점차 증가합니다. 심은 지 15년 후에는 약 30년 동안 생산 피크를 유지하다가 점차 생산량이 감소하고 40년 후에는 생산 이익이 없습니다.
카카오 나무의 수확량과 구성
카카오 콩은 카카오 나무의 열매입니다. 수확 후에는 카카오 콩을 발효시키는 단계를 거쳐야 합니다. 며칠 후 카카오 내부는 적갈색으로 변하고 강한 향이 납니다. 그런 다음 과육을 벗기고 카카오 콩을 꺼냅니다. 각 카카오 나무는 일년에 1-2kg의 카카오 콩만 수확할 수 있습니다. 카카오 콩의 50%에서 60%는 카카오 버터, 테오브로민, 카페인입니다. 발효, 건조 및 분쇄 후 카카오 콩을 사용하여 코코아 가루를 만들 수 있습니다. 그리고 코코아 가루는 초콜릿을 만드는 주요 원료입니다. 이것은 초콜릿 제조 공정의 중요한 지식이기도 합니다.
카카오 콩의 두 수확 시기
카카오 콩은 일년에 두 번의 수확 시기가 있습니다: 주요 수확 시기는 10월부터 다음 해 3월까지이며, 세계 생산량의 3/4 이상이 이 기간에 수확됩니다. 두 번째 수확 시기는 5월부터 8월까지이지만, 브라질의 이 시기 생산량은 주요 수확 시기보다 많습니다. 세계적으로 카카오 생산지가 많기 때문에 일년 내내 지속적으로 생산되는 상황이 형성됩니다. 이는 계절적 요인의 영향을 줄입니다. 카카오는 17세기부터 기록에 등장했으며, 그 기원은 커피보다도 더 오래되었습니다. 그러나 카카오가 고체에서 커피와 같은 액체 음료로 변화한 것은 18세기부터였습니다. 그 이후로 초콜릿 제조 공정이 점차 성숙해졌습니다.
초콜릿 생산 공정은 무엇인가요?
- 카카오 열매 수확: 카카오 열매를 자르면 카카오 씨앗이 흰색의 부드러운 끈적이는 과육에 싸여 있으며, 이는 태국 망고스틴과 비슷합니다. 더 빨리 카카오 콩을 얻기 위해 많은 카카오 콩 농장에서는 카카오 꼬투리 분리기를 사용하여 카카오 씨앗을 얻습니다.
- 카카오 콩을 공기와 접촉시켜 발효: 약 2주 동안 햇볕에 말리거나 건조기를 사용합니다. 그러면 카카오 씨앗이 점차 갈색으로 변합니다.
- 카카오 콩 껍질과 콩 분리: 카카오 콩을 로스팅 기계에 넣어 굽습니다. 이 단계는 카카오 콩으로 초콜릿을 만드는 핵심 공정입니다.
- 분쇄: 구운 콩을 카카오 콩 그라인더에 넣고 콩을 페이스트로 갈아줍니다. 이것이 초콜릿을 만드는 가장 원초적인 원료입니다.
- 혼합: 카카오 버터, 설탕, 코코아 가루, 분유 및 기타 원료를 균일하게 혼합합니다.
- 온도 조절: 초콜릿 제조 공정에서 온도 조절의 목적은 원료에 포함된 카카오 버터의 안정적인 결정을 형성하는 것입니다. 그 결과 성형된 초콜릿은 광택이 나며 초콜릿의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
- 성형: 이 단계는 조절된 초콜릿을 성형 기계의 몰드에 붓는 것입니다. 몰드 모양으로 성형된 초콜릿은 냉각 후 고정된 모양의 색상 초콜릿 제품이 됩니다.
- 성형된 초콜릿은 포장 후 시장에 유통될 수 있습니다.
위는 초콜릿 제조 공정에 대한 간략한 소개입니다. 초콜릿 만들기에 대해 더 알고 싶으시면 저희에게 연락해 주세요.
