ピーナッツバターは独特の風味と非常に豊富な栄養を持っています。現代のビジネスでは、一般的にピーナッツバター製造ラインを使用してピーナッツバターを製造します。商業用ピーナッツバター製造は、大量の生産量を得ることができ、迅速に投資回収が可能です。では、ピーナッツバターの製造工程はどのようなものでしょうか？ピーナッツバターを製造する際に注意すべきことは何でしょうか？
Contents
ピーナッツバターの製造工程
ピーナッツバター製造ラインには、大型と小型のピーナッツバター製造ラインがあります。完全なピーナッツバターの工程には、焙煎、冷却、皮むき、粉砕、均質化、充填が含まれます。
- 焙煎：ピーナッツの焙煎は、ピーナッツバター製造の中で最も重要な部分です。完成したピーナッツバターに強い香りがあるかどうかに関係します。ピーナッツバター製造ラインでは、ピーナッツ焙煎機を使用してピーナッツを焙煎します。加熱温度は通常160°Cで、焙煎時間は40〜60分です。ピーナッツ粒の内外の色が均一で、焦げていない状態になるまで焙煎します。
- 冷却：焙煎後、ピーナッツは速やかに排出する必要があります。その後、焙煎したピーナッツをコンベヤーベルトに置いて冷却します。
- 皮むき：ピーナッツ粒を冷却した後、ピーナッツ皮むき機を使用して皮をむき、ピーナッツ粒とピーナッツの皮を分離します。その後、皮をむいたピーナッツを使用してバターを粉砕します。
- バターの粉砕：必要に応じて、ナッツバター粉砕機に砂糖や塩を加えることができます。また、複数回の粉砕により、ピーナッツを細かく滑らかなピーナッツバターに粉砕できます。
- 均質化：液体物質（牛乳、ソース、バターなど）を製造する際には、通常均質化が必要です。均質化機または撹拌タンクによる液体物質の高速撹拌によって生じるせん断力が脂肪を分解します。最終的に、安定した均一な液相製品が得られます。ピーナッツバター製造ラインでは、通常、混合タンクを使用してピーナッツバターを均質化します。混合タンクでピーナッツバターを60〜70°Cに加熱し、2%のモノグリセリドと1%〜5%の大豆タンパク粉末を加えてよく混ぜます。
- 真空処理：ピーナッツバターの保存期間を長くするために、充填前にピーナッツバターを真空処理する必要があります。大規模なピーナッツバター製造ラインでは、パイプを通じてピーナッツバターを各機械で循環させ、ピーナッツバターと空気の接触を減らします。
- 充填：液体充填機を使用してピーナッツバターを充填し、密封状態を保ちます。その後、約0°Cの低温で静置し冷凍します。
ピーナッツバター製造の注意点
原材料の選定
ピーナッツバターを製造するには、粒がふっくらとしてカビがなく、品質検査に合格したピーナッツを選ぶ必要があります。
ピーナッツの焙煎時間と温度管理
焙煎時間と温度は一定の範囲内に管理する必要があります。温度が高すぎたり焙煎時間が長すぎると、ピーナッツが焦げる現象が発生します。ピーナッツの焙煎温度は140〜160℃、時間は40〜60分です。
ピーナッツバターの味の管理
ピーナッツバター製造ラインでは、バターを粉砕する際に各種調味料を加えることでピーナッツバターの味を調整します。顧客によってピーナッツバターの味の要求は異なり、調味料も異なります。
ピーナッツバターの細かさ
ピーナッツバターの味は通常、調味料の風味とピーナッツバター自体の風味に依存します。ソースの細かさはピーナッツバターの味にある程度影響します。より細かく粉砕されたピーナッツバターは滑らかな口当たりです。ピーナッツバターの細かさは、粉砕回数とピーナッツバター機自体のパラメータで制御できます。最初に粗い味になった場合は、ピーナッツバター機で数回繰り返し粉砕できます。
