カカオポッドはどのように加工されますか？
カカオ豆は、成熟から最終製品に至るまで、一連の加工工程を経る必要があります。生のカカオポッドは、カカオポッド割り機による割りと脱水を経る必要があります。その後、カカオ豆はカカオ豆加工工場に輸送され、加工されます。では、生のカカオポッドはどのように加工されるのでしょうか？ カカオポッドの収穫 植え付けからカカオポッドが成熟するまでには3〜5年かかります。カカオの木は熱の豊富な熱帯地域で育つ傾向があるため、収穫は数ヶ月にわたって続くことがよくあります。カカオは他家受粉植物であるため、同じカカオ林でも異なる品種のカカオポッドが現れることがあります。未熟なカカオポッドの色は主に緑、赤、または紫です。成熟したカカオポッドの色は黄色またはオレンジ色になる傾向があります。カカオポッドはカカオの木の幹に生えることが多いため、果実収穫器を使って収穫できます。熟練した作業員は1日に650個のカカオポッドを収穫できると推定されています。 カカオポッド カカオポッドの加工 顧客の農場の規模に応じて、生のカカオポッドの加工方法は異なります。小規模農場では、手作業でカカオポッドを切ってカカオ豆を取り出すことがよくあります。大規模農場やカカオ豆加工工場では、カカオポッド割り機を使用して大量処理を行います。割り機でカカオポッドを処理した後、通常は選別機を使用してカカオポッドを分類します。これにより、カカオポッドからカカオ豆を分離し、等級付けします。 カカオ豆の構造 加工されたカカオ豆は、果肉とカカオ種子に分けられます。カカオ豆はさらに加工する前に乾燥させる必要があります。これは、カカオ豆から果肉が分離されても、カカオ豆の表面にまだ粘着性のある物質が付着しているためです。この粘着性のある果肉は、天日乾燥または脱水後に発酵中に液化します。発酵後、元の苦味が改善され、その過程でカカオ豆の色は濃い茶色に変わります。 割れたカカオ豆 カカオポッド割り機による割りと乾燥の後、これらのカカオ豆は食品加工工場に輸送され、さらに加工されます。最終製品は、ココアパウダー、ココアバター、チョコレートなどになります。 […]
