カシューナッツにはさまざまなグレードや色があります。グレードによって価格が異なるため、カシューナッツメーカーは通常、自動カシューナッツ選別機でカシューナッツを分類します。カシューナッツの選別には2種類あり、1つは生のカシューナッツを選別する方法、もう1つは皮をむいた後にカシューナッツを選別する方法です。どちらの方法でも、さまざまなグレードのカシューナッツを選別できます。
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カシューナッツの分類
カシューナッツのグレードは、一般的に色、形状（カシューナッツの完全性の程度）、サイズに分けられます。
色：W—白、S—黄
形状：W—丸粒、B—自然割れ、P—砕片
Pグレードのカシューナッツは、一般的にケーキ作りに使用されます。
カシューナッツのサイズは通常、アラビア数字で表され、数字が小さいほどカシューナッツが大きくなります。
例：
CASHEWS W240は、1ポンドあたり240粒の白い丸粒カシューナッツを意味します。このグレードのカシューナッツは品質が良く、価格も高めです。
CASHEWS LBW240（Large butt white）は、大きな白い砕片を意味します。スプリットのように中央から割れたものではないため、このグレードのカシューナッツはスプリットよりやや劣ります。
もちろん、カシューナッツの分類には他にも用語があります。
例：
CASHEWS DW（DW: Dessert Whole）デザート用の丸粒カシューナッツ。
CASHEWS WB（WB: White Butts）白い砕片カシューナッツ。
CASHEW SS（SS: Scorched Splits）黄色い割れ片。
CASHEWS SB（SB: Scorched Butts）黄色い砕片。
CASHEWS LP（LP: Large Pieces）大きめの破片。
CASHEWS SP（SB: Scorched Pieces）黄色い細片。
カシューナッツの選別方法
以下では、生のカシューナッツの選別を例に、カシューナッツの選別方法を紹介します。生のカシューナッツの選別には、生カシューナッツ選別機を使用します。生カシューナッツ選別機のモーターが機械を連続回転させます。
自動カシューナッツ選別機は、カシューナッツのサイズに応じて3〜5段階のメッシュに分かれています。生のカシューナッツが回転して最初の小さなメッシュに達すると、メッシュサイズより小さいカシューナッツがメッシュから落ちます。大きなサイズのカシューナッツは次の段階に進みます。これにより、さまざまなサイズやグレードのカシューナッツを分離できます。
