チョコレートの原材料リストには、ココアリカー、ココアバター、ココアパウダーがよく見られます。実際、これら3つの原料はココアパウダー加工で得ることができます。これらの3つの製品はどのように作られ、どのような違いがあるのでしょうか？
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ココアパウダーの加工工程
- 割殻 カカオポッド分離機は、カカオ豆を傷つけずに簡単にカカオポッドを割ることができます。
- カカオ殻と子葉の分離 この機械はカカオ豆とカカオポッドの殻を分離するために使用されます。
- カカオ豆の乾燥 乾燥機はカカオ豆の表面の細菌を乾燥・殺菌し、カカオ豆を茶色にします。
- カカオ豆の焙煎 焙煎後のカカオ豆の皮は剥がれやすくなり、滑らかな口当たりを保ちます。
- カカオ豆の皮むき カカオ豆皮むき機は、揉みながら皮を剥く方法を採用し、ファンで皮を回収袋に吸い込みます。風力と剥皮ギャップは調整可能です。
- カカオペーストの粉砕 コロイドミルで固形のカカオ豆を流動性のあるカカオペーストに粉砕します。
- ココアバターの圧搾 油圧プレス機でココアリカーに含まれる脂肪を圧搾し、ココアケーキとココアバターを生成します。
- ココアケーキの破砕 前工程で得られたココアケーキを粉砕機で細かい粒子に破砕します。
- ココアパウダーの粉砕 ココアパウダーグラインダーは、異なる細かさのスクリーンに交換することで、さまざまな細かさのココアパウダーを製造できます。
上記のココアパウダー加工プラントを通じて、カカオ豆を順次加工することでココアリカー、ココアバター、ココアパウダーが得られることがわかります。
ココアマス
ココアマス 
ココアリカー
ココアリカーは、カカオ豆をコロイドミルで粉砕して得られる液体状の物質です。ココアマスは温かい状態では流動性を持ち、冷却すると固まって塊になります。
ココアバター
ココアバターは、ココアリカーを圧搾機で圧搾して得られる物質です。同時に、ココアリカーを圧搾することでココアケーキも得られます。
クリーム色の植物性原料で、室温では硬くてもろい性質です。ココアバターは口の中で素早く溶け、油っぽさを感じさせません。そのため、チョコレート製造に理想的な特殊油脂です。
ココアパウダー
ココアパウダーは、ココアリカーを圧搾・粉砕して得られる粉末状の物質です。ココアパウダーは微粉末で、純粋な香りと不純物のない特性を持っています。さらに、ココアパウダーには人体に必要な多种の栄養素が含まれており、人間の健康に非常に有益です。
