Selai kacang memiliki rasa yang unik dan nutrisi yang sangat kaya. Bisnis modern umumnya menggunakan lini produksi selai kacang untuk membuat selai kacang. produksi selai kacang komersial dapat menghasilkan output produksi yang besar dan dengan cepat mendapatkan pengembalian investasi. Jadi, apa proses produksi selai kacang? Apa yang perlu diperhatikan saat memproduksi selai kacang?
Contents
Proses produksi pembuatan selai kacang
Lini produksi selai kacang mencakup lini produksi selai kacang besar dan kecil. Proses selai kacang lengkap meliputi pemanggangan, pendinginan, pengupasan, penggilingan, homogenisasi, dan pengisian kacang tanah.
- Pemanggangan: Pemanggangan kacang tanah adalah bagian paling kritis dari pembuatan selai kacang. Ini berkaitan dengan apakah selai kacang jadi memiliki aroma yang kuat. Pemanggang kacang digunakan untuk memanggang kacang tanah dalam lini produksi selai kacang. Suhu pemanasannya umumnya 160°C, dan waktu pemanggangan 40-60 menit. Panggang hingga biji kacang memiliki warna yang sama di dalam dan luar serta tidak gosong.
- Pendinginan: Kacang tanah harus dikeluarkan dengan cepat setelah dipanggang. Kemudian Anda dapat menempatkan kacang panggang di atas ban berjalan untuk didinginkan.
- Pengupasan: Setelah mendinginkan biji kacang, gunakan pengupas kacang untuk mengupasnya guna memisahkan biji kacang dan kulit kacang. Kemudian gunakan kacang kupas untuk menggiling selai.
- Penggilingan selai: Anda dapat menambahkan gula atau garam ke penggiling selai kacang sesuai dengan rasa yang Anda butuhkan. Dan Anda dapat menggiling kacang menjadi selai kacang yang halus dan lembut melalui penggilingan berulang.
- Homogenisasi: Homogenisasi biasanya diperlukan saat membuat zat cair (seperti susu, saus, dan selai). Gaya geser yang dihasilkan oleh pengadukan cepat zat cair melalui homogenizer atau tangki pengaduk memecah lemak. Akhirnya, akan diperoleh produk fase cair yang stabil dan homogen. Lini produksi selai kacang umumnya membutuhkan tangki pencampur untuk menghomogenkan selai kacang. Dalam tangki pencampur, panaskan selai kacang hingga 60-70°C, tambahkan 2% monogliserida dan 1% hingga 5% bubuk protein kedelai, dan aduk rata.
- Vakum: Untuk mendapatkan umur simpan yang lebih lama untuk selai kacang, perlu dilakukan vakum selai kacang sebelum pengisian. Lini produksi selai kacang skala besar mensirkulasikan selai kacang di berbagai mesin melalui pipa, mengurangi kontak antara selai kacang dan udara.
- Pengisian: Gunakan mesin pengisi cairan untuk mengisi selai kacang dan menjaganya tetap tertutup rapat. Kemudian, diamkan dan bekukan pada suhu rendah sekitar 0°C.
Tindakan pencegahan dalam membuat selai kacang
Pemilihan bahan baku
Harus memilih kacang tanah dengan biji penuh, tidak berjamur, dan lolos inspeksi kualitas untuk membuat selai kacang.
Kontrol waktu dan suhu pemanggangan kacang
Waktu dan suhu pemanggangan harus dikontrol dalam kisaran tertentu. Jika suhu terlalu tinggi dan waktu pemanggangan terlalu lama, akan terjadi fenomena kacang gosong. Suhu pemanggangan kacang adalah 140-160°C, dan waktunya 40-60 menit.
Kontrol rasa selai kacang
Dalam lini produksi selai kacang, rasa selai kacang dicapai dengan menambahkan berbagai bumbu saat menggiling selai. Untuk pelanggan yang berbeda, persyaratan rasa selai kacang mereka berbeda, dan bumbunya juga berbeda.
Kehalusan selai kacang
Rasa selai kacang biasanya tergantung pada aroma bumbu dan aroma selai kacang itu sendiri. Kehalusan selai memiliki pengaruh tertentu pada rasa selai kacang. Selai kacang yang digiling lebih halus memiliki rasa yang lembut. Kehalusan selai kacang dapat dikontrol dengan jumlah penggilingan dan parameter mesin selai kacang itu sendiri. Jika mendapatkan rasa kasar untuk pertama kalinya, Anda dapat mengulangi penggilingan beberapa kali dengan mesin selai kacang.
