Jika ada empat penemuan besar di bidang makanan, cokelat pasti salah satu penemuan terbesar! Baik itu papan cokelat yang lezat atau cokelat buatan tangan, melihatnya saja sudah membuat orang merasa bahagia. Ini juga merupakan keberadaan sekresi dopamin. Tapi Anda tidak akan pernah membayangkan polong kakao, "ibu" dari cokelat. Bagaimana ia berubah dari biji kakao menjadi cokelat. Untuk mengetahuinya, kami akan memperkenalkan proses pembuatan cokelat di artikel berikut?
Contents
Di mana biji kakao ditanam?
Tanaman kakao berasal dari Amerika Selatan dan kemudian dibawa ke Afrika oleh penjajah. Ghana, Pantai Gading, dan negara-negara Afrika lainnya sekarang menjadi produsen utama kakao. Namun, penanaman kakao bukanlah industri yang menguntungkan. Menurut statistik, petani hanya mendapatkan 6% dari harga akhir kakao, sementara sebagian besar negara barat yang mengubah kakao menjadi cokelat dapat memperoleh keuntungan besar.
Seluruh proses pembuatan cokelat
Fermentasi
Biji kakao dengan pulp ditumpuk bersama dan ditempatkan dalam kotak kayu fermentasi khusus. Banyak petani menutupinya dengan daun pisang untuk fermentasi alami. Seluruh proses akan berlangsung selama 5-6 hari. Fermentasi dapat mencegah biji berkecambah dan menghilangkan sebagian rasa pahitnya. Dalam proses ini, biji kakao dapat menyerap molekul rasa termasuk asam, manis, buah, bunga, dan anggur dari pulp yang difermentasi untuk menghasilkan aroma puncak.
Pengeringan
Setelah fermentasi, biji bisa menjadi berjamur. Oleh karena itu, kita perlu segera mengeringkannya untuk mengurangi kadar air dari 70% menjadi 7%. Untuk memproduksi cokelat secara massal, produsen cokelat menggunakan pengering biji kakao untuk pengeringan. Setelah biji cacat dihilangkan, biji kakao ini akan dimasukkan ke dalam kantong kontainer dan diangkut ke pabrik untuk langkah selanjutnya.
Pemecahan
Biji kakao dikemas dalam kantong kontainer, memulai perjalanan dari perkebunan ke pabrik. Setelah dikeluarkan dari kantong kontainer, orang akan membersihkan debu dan residu pada biji. Kemudian, kulit dan lembaga biji perlu dihilangkan melalui mesin penghancur biji kakao untuk meninggalkan kacang.
Pemanggangan
Langkah ini dapat dilakukan sebelum penghancuran, dan kulit biji akan terlepas secara bertahap selama pemanggangan. Juga di bawah aksi mesin pemanggang biji kakao kakao dapat menyerap aroma dan memanggang rasa kakao.
Penggilingan
Biji yang dipecah dan dipanggang disebut biji kakao. Setelah digiling oleh penggiling kakao, remah biji kakao akan menjadi pasta semi-cair, yang disebut pure kakao. Pada saat ini, kakao dapat dijual langsung ke pabrik cokelat. Pabrik cokelat akan menggunakan satu set lengkap lini produksi cokelat untuk membuat cokelat.
Pengepresan
Mentega kakao dan cairan dapat dipisahkan dengan memasukkan pure kakao ke dalam mesin press yang dilengkapi filter. Setelah menghilangkan bau, tuangkan ke dalam cetakan dan hancurkan menjadi bubuk kakao.
Pencampuran
Setelah mentega kakao dan mentega kakao yang diperoleh dari pengepresan dicampur, cokelat dapat diperoleh. Cokelat hitam yang berbeda dapat dibuat dengan menambahkan gula sesuai proporsi, dan cokelat susu dapat dibuat dengan menambahkan susu bubuk. Cokelat putih tidak mengandung bata mentega kakao. Pada saat ini, produk jadi adalah cokelat halus yang kita makan setiap hari.
Pemurnian
Panaskan bata mentega kakao hingga 70 °C dan aduk perlahan untuk membuatnya lebih halus dan beraroma. Dalam langkah ini, mentega kakao atau lesitin kedelai dapat ditambahkan. Menambahkan pengemulsi ini dapat membuat bahan baku tercampur lebih merata.
Pengaturan suhu
Pengaturan suhu adalah langkah yang sangat halus. Perlu didinginkan hingga 28 °C untuk mengeras. Kemudian dipanaskan hingga 32 °C untuk membuat cokelat mendapatkan tekstur halus, yang dapat tetap renyah dan lembut di mulut pada saat yang sama.
Cetak injeksi
Tuang cokelat cair ke dalam cetakan untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan. Setelah memecahkan gelembung, cokelat akan menyusut dan mengkristal untuk memudahkan pelepasan cetakan.
Ringkasan
Di atas adalah proses pembuatan cokelat. Jika Anda ingin tahu hal lain, jangan ragu untuk menghubungi kami.
