Proses pembuatan cokelat adalah sesuatu yang ingin diketahui banyak orang. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkannya kepada Anda.
Contents
Pengenalan Pohon Kakao
Jika Anda ingin mengetahui proses pembuatan cokelat, hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah pohon kakao. Bahan baku utama cokelat berasal dari pohon kakao, yang berarti makanan para dewa. Pohon kakao adalah tanaman tropis, dengan kisaran pertumbuhan antara 20 derajat lintang utara dan selatan. Ada sekitar 30 area pertumbuhan utama di dunia. Area produksi utama terkonsentrasi di Afrika serta Amerika Tengah dan Selatan.
Pohon kakao dewasa memiliki tinggi sekitar 25 kaki dan menghasilkan bunga kecil serta buah sepanjang tahun. Setelah matang, buahnya berbentuk polong, dengan 20-40 biji seperti almond. Setelah dikupas, biji kakao dapat dikeluarkan. Biji dari pohon kakao dalam lima tahun pertama penanaman tidak dapat diproduksi dan digunakan. Dan biji kakao yang dihasilkan setelah lima tahun akan memiliki nilai guna, dan hasilnya akan meningkat secara bertahap. Setelah 15 tahun penanaman, puncak produksi pohon kakao dapat dipertahankan selama sekitar 30 tahun, kemudian hasilnya berangsur-angsur menurun, dan tidak akan ada manfaat produksi setelah 40 tahun.
Hasil dan Komposisi Pohon Kakao
Biji kakao adalah buah dari pohon kakao. Setelah panen, kita perlu melakukan langkah fermentasi biji kakao. Setelah beberapa hari, bagian dalam kakao akan berubah menjadi coklat kemerahan dan menghasilkan aroma yang kuat. Kemudian kupas daging buah dan keluarkan biji kakao. Setiap pohon kakao hanya dapat menghasilkan 1-2 kilogram biji kakao per tahun. 50% hingga 60% biji kakao adalah lemak kakao, theobromine, dan kafein. Setelah fermentasi, pengeringan, dan penggilingan, kita dapat menggunakan biji kakao untuk membuat bubuk kakao. Dan bubuk kakao adalah bahan baku utama untuk membuat cokelat. Ini juga merupakan pengetahuan penting dalam proses pembuatan cokelat.
Dua Periode Panen Biji Kakao
Ada dua periode panen biji kakao dalam setahun: Periode panen utama adalah dari Oktober hingga Maret tahun berikutnya, dan lebih dari 3/4 produksi dunia dipanen selama waktu ini. Periode panen sekunder adalah dari Mei hingga Agustus, tetapi produksi Brasil pada saat ini lebih besar daripada periode panen utama. Karena ada banyak daerah penghasil kakao di dunia, ini membentuk situasi produksi berkelanjutan sepanjang tahun. Ini mengurangi pengaruh faktor musiman. Kakao telah muncul dalam catatan tertulis sejak abad ke-17, dan asal-usulnya bahkan lebih awal dari kopi. Tetapi baru pada abad ke-18 kakao berubah dari padatan menjadi minuman cair seperti kopi. Sejak itu, proses pembuatan cokelat berangsur-angsur matang.
Apa Proses Produksi Cokelat?
- Panen buah kakao: Potong buah kakao, dan biji kakao terbungkus dalam daging buah putih lembut yang lengket, mirip dengan manggis Thailand. Untuk mendapatkan biji kakao lebih cepat, banyak perkebunan biji kakao sekarang menggunakan mesin pemecah buah kakao untuk mendapatkan biji kakao.
- Biarkan biji kakao bersentuhan dengan udara untuk menghasilkan fermentasi: jemur di bawah sinar matahari atau gunakan pengering selama sekitar dua minggu. Kemudian biji kakao secara bertahap berubah menjadi coklat.
- Pisahkan kulit biji kakao dari bijinya: masukkan biji kakao ke dalam mesin pemanggang untuk dipanggang. Langkah ini adalah proses kunci dalam membuat cokelat dari biji kakao.
- Penggilingan: Masukkan biji yang sudah dipanggang ke dalam penggiling biji kakao dan giling biji menjadi pasta. Ini adalah bahan baku paling asli untuk membuat cokelat.
- Pencampuran: Campur lemak kakao, gula, bubuk kakao, susu bubuk, dan bahan baku lainnya secara merata.
- Pengaturan suhu: Dalam proses pembuatan cokelat, tujuan pengaturan suhu adalah untuk membentuk kristal stabil dari lemak kakao yang terkandung dalam bahan baku. Hasilnya, cokelat cetakan dapat mengembangkan kilau cerah yang dapat memperpanjang umur simpan cokelat.
- Pencetakan: Langkah ini adalah menuangkan cokelat yang telah diatur suhunya ke dalam cetakan mesin pencetak. Cokelat yang dicetak sesuai bentuk cetakan berubah menjadi produk cokelat berwarna dengan bentuk tetap setelah didinginkan.
- Cokelat yang telah dibentuk dapat diedarkan di pasar setelah dikemas.
Di atas adalah pengenalan singkat tentang proses pembuatan cokelat. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang pembuatan cokelat, silakan hubungi kami.
