चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?

यदि खाद्य क्षेत्र में चार महान आविष्कार हैं, तो चॉकलेट सबसे महान आविष्कारों में से एक होना चाहिए! चाहे वह स्वादिष्ट चॉकलेट बोर्ड हो या हस्तनिर्मित चॉकलेट, इसे देखकर लोग खुश हो जाते हैं। यह डोपामाइन स्राव का भी अस्तित्व है। लेकिन आप कभी कोको पॉड्स के बारे में नहीं सोच सकते, जो चॉकलेट की "माँ" है। यह कोको बीन्स से चॉकलेट में कैसे बदल गया। यह जानने के लिए, हम अगले लेख में चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया का परिचय देंगे?

कोको बीन्स कहाँ उगाए जाते हैं?

कोको फसल की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई और बाद में उपनिवेशवादियों द्वारा इसे अफ्रीका लाया गया। घाना, कोट डी आइवर, और अन्य अफ्रीकी देश अब कोको के प्रमुख उत्पादक हैं। हालांकि, कोको की खेती एक लाभदायक उद्योग नहीं है। आंकड़ों के अनुसार, उत्पादकों को कोको की अंतिम कीमत का केवल 6% मिलता है, जबकि अधिकांश पश्चिमी देश जो कोको को चॉकलेट में बदलते हैं, भारी मुनाफा कमा सकते हैं।

संपूर्ण चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया

किण्वन

गूदे सहित कोको बीन्स को एक साथ ढेर करके एक विशेष किण्वन लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। कई उत्पादक प्राकृतिक किण्वन के लिए इसे केले के पत्तों से ढक देते हैं। पूरी प्रक्रिया 5-6 दिनों तक चलेगी। किण्वन बीन को अंकुरित होने से रोक सकता है और इसकी कुछ कड़वाहट को दूर कर सकता है। इस प्रक्रिया में, कोको बीन किण्वित गूदे से एसिड, मिठास, फल, फूल और वाइन सहित स्वाद के अणुओं को अवशोषित कर सकता है, जिससे सुगंध का शीर्ष नोट उत्पन्न होता है।

सुखाना

किण्वन के बाद, बीन्स फफूंदी लग सकते हैं। इसलिए, हमें नमी की मात्रा को 70% से घटाकर 7% करने के लिए इसे तुरंत सुखाने की आवश्यकता है। बड़े पैमाने पर चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए, चॉकलेट निर्माता कोको बीन ड्रायर का उपयोग करते हैं। दोषपूर्ण बीन्स को हटाने के बाद, इन कोको बीन्स को कंटेनर बैग में डालकर अगले चरण के लिए कारखाने में ले जाया जाता है।

तोड़ना

कोको बीन्स को कंटेनर बैग में पैक किया जाता है, जो बागान से कारखाने तक की यात्रा शुरू करता है। कंटेनर बैग से बाहर निकालने के बाद, लोग बीन्स पर धूल और अवशेषों को साफ करेंगे। फिर, बीन्स के छिलके और अंकुर को कोको बीन क्रशर के माध्यम से हटाकर गिरी को छोड़ना होता है।

भूनना

यह चरण क्रशिंग से पहले किया जा सकता है, और बेकिंग के दौरान बीन का छिलका धीरे-धीरे गिर जाएगा। यह कोको बीन रोस्टिंग मशीन की क्रिया के तहत भी है कि कोको सुगंध को अवशोषित कर सकता है और कोको स्वाद को बेक कर सकता है।

पीसना

टूटी और भुनी हुई बीन्स को कोको बीन्स कहा जाता है। कोको ग्राइंडर द्वारा पीसने के बाद, कोको बीन के टुकड़ों से एक अर्ध-तरल पेस्ट प्राप्त होगा, जिसे कोको प्यूरी कहा जाता है। इस समय, कोको सीधे चॉकलेट कारखानों को बेचा जा सकता है। चॉकलेट कारखाना चॉकलेट बनाने के लिए चॉकलेट उत्पादन लाइनें का एक पूरा सेट उपयोग करेगा।

दबाना

कोको प्यूरी को फिल्टर से सुसज्जित प्रेस में डालकर कोको बटर और तरल को अलग किया जा सकता है। गंध को हटाने के बाद, इसे मोल्ड में डालें और कोको पाउडर में क्रश करें।

मिश्रण

दबाने से प्राप्त कोको बटर और कोको बटर को मिलाने के बाद, चॉकलेट प्राप्त की जा सकती है। अनुपात में चीनी मिलाकर विभिन्न डार्क चॉकलेट बनाई जा सकती है, और दूध पाउडर मिलाकर मिल्क चॉकलेट बनाई जा सकती है। सफेद चॉकलेट में कोको बटर ब्रिक्स नहीं होता है। इस समय, तैयार उत्पाद वह चिकनी चॉकलेट है जो हम हर दिन खाते हैं।

रिफाइनिंग

कोको बटर ब्रिक को 70 ℃ तक गर्म करें और इसे धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह अधिक रेशमी और स्वादिष्ट हो जाए। इस चरण में, कोको बटर या सोया लेसिथिन मिलाया जा सकता है। इन इमल्सीफायर्स को मिलाने से कच्चा माल अधिक समान रूप से मिश्रित हो सकता है।

तापमान नियमन

तापमान नियमन एक बहुत ही सूक्ष्म कदम है। इसे सख्त करने के लिए 28 ℃ तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। फिर इसे 32 ℃ तक गर्म किया जाता है ताकि चॉकलेट को एक रेशमी बनावट मिले, जो मुंह में एक ही समय में कुरकुरी और नाजुक रह सके।

इंजेक्शन मोल्डिंग

तरल चॉकलेट को मोल्ड में डालें ताकि वांछित आकार प्राप्त हो सके। बुलबुले तोड़ने के बाद, चॉकलेट सिकुड़ जाएगी और क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, जिससे डिमोल्डिंग में आसानी होगी।

सारांश

उपरोक्त चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया है। यदि आप कुछ और जानना चाहते हैं, तो कृपया बेझिझक हमसे संपर्क करें।