कोको लिकर बनाम कोको बटर

कोको लिकर

कोको लिकर गहरे भूरे रंग का होता है जिसमें तेज़ सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। यह कोको बीन्स को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके बनाया जाता है। कोको बीन्स को साफ किया जाता है, छाना जाता है, भुना जाता है, छिलका उतारा जाता है, और बारीक पीसकर कोको द्रव्यमान बनाया जाता है, जो एक बहने वाला चिपचिपा तरल होता है। ठंडा होने के बाद, यह एक ब्लॉक बन जाता है और इसे कोको लिकर कहते हैं।

कोको बटर

कोको बटर चॉकलेट की शुद्धता को अलग करने का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। यह कोको बीन्स में प्राकृतिक रूप से उत्पन्न वसा है और एक बहुत ही अनोखी प्राकृतिक वनस्पति वसा है। यह तरल अवस्था में एम्बर और ठोस अवस्था में हल्का पीला होता है। कोको बटर 27°C से नीचे के कमरे के तापमान पर ठोस रहता है। यह शरीर के तापमान 35°C के करीब पहुंचने पर पिघलना शुरू हो जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला कोको बटर प्राप्त करने के लिए, भौतिक दबाव कोको बटर की शुद्धता और प्राकृतिकता सुनिश्चित करता है। इसमें केवल हल्का चॉकलेट स्वाद और सुगंध होती है, जो असली चॉकलेट बनाने की सामग्री में से एक है।

कैंडी शीट, जिसे आमतौर पर सफेद चॉकलेट कहा जाता है, कोको बटर से बनाई जाती है। कोको बटर का गलनांक लगभग 34-38°C होता है, इसलिए चॉकलेट कमरे के तापमान पर ठोस रहती है और मुंह में जल्दी पिघल जाती है। कोको बटर मुख्य रूप से पेस्ट्री में चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो गाढ़े और सूखे चॉकलेट उत्पाद होते हैं। कम कोको बटर सामग्री वाली चॉकलेट में उचित मात्रा में कोको बटर मिलाने से चॉकलेट की स्थिरता बढ़ सकती है, डुबाने और सांचे से निकालने के बाद चॉकलेट की चमक बढ़ सकती है, और इसकी बनावट बारीक हो सकती है। कोको बटर में ग्लिसराइड कई प्रकारों में सह-अस्तित्व में रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुक्रिस्टलीय विशेषताओं का निर्माण होता है। कोको बटर का गलनांक इसके क्रिस्टल रूप पर निर्भर करता है। चॉकलेट प्रसंस्करण प्रक्रिया में तड़का लगाने की प्रक्रिया कोको बटर के ठंडा होने पर एक स्थिर कोको बटर क्रिस्टल संरचना बनाने की प्रक्रिया है।

कोको लिकर और कोको बटर के बीच अंतर

• रूप

कोको लिकर गर्म होने पर एक बहने वाला चिपचिपा तरल होता है, और ठंडा होने के बाद यह गांठों में जम जाता है, जिसे कोको लिकर कहते हैं। कोको बटर कोको बीन्स में वसा है, एक प्राकृतिक वनस्पति तेल।

• रंग

कोको लिकर गहरे भूरे रंग का होता है, कोको बटर तरल होने पर एम्बर और ठोस होने पर हल्का पीला होता है।

• भूमिका

कोको लिकर चॉकलेट का उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है। कोको बटर और कोको केक कोको लिकर को दबाकर प्राप्त किए जा सकते हैं। कोको केक भूरा-लाल होता है और इसमें तेज़ प्राकृतिक कोको सुगंध होती है। यह विभिन्न कोको पाउडर का प्रसंस्करण और चॉकलेट पेय पदार्थों के लिए एक आवश्यक कच्चा माल है। कोको बटर चॉकलेट को एक समृद्ध और मधुर स्वाद और गहरी आकर्षक चमक देता है, और चॉकलेट को अद्वितीय चिकनाई और मुंह में पिघलने की विशेषता प्रदान करता है।