कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया क्या है?

चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया एक ऐसी चीज़ है जिसे बहुत से लोग जानना चाहते हैं। इस लेख में, हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

कोको के पेड़ का परिचय

यदि आप चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया जानना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको कोको के पेड़ के बारे में जानना होगा। चॉकलेट का मुख्य कच्चा माल कोको के पेड़ से आता है, जिसका अर्थ है देवताओं का भोजन। कोको का पेड़ एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, जिसकी वृद्धि सीमा 20 डिग्री उत्तर और दक्षिण अक्षांश के बीच होती है। दुनिया में लगभग 30 मुख्य वृद्धि क्षेत्र हैं। मुख्य उत्पादन क्षेत्र अफ्रीका और मध्य और दक्षिण अमेरिका में केंद्रित हैं।

एक परिपक्व कोको का पेड़ लगभग 25 फीट लंबा होता है और पूरे वर्ष छोटे फूल और फल पैदा करता है। पकने के बाद, फल फली के आकार का होता है, जिसमें 20-40 बादाम जैसे बीज होते हैं। छिलका उतारने के बाद, कोकोआ बीन्स निकाले जा सकते हैं। रोपण के पहले पांच वर्षों में कोको के पेड़ों के बीजों का उत्पादन और उपयोग नहीं किया जा सकता है। और पांच वर्ष की आयु के बाद उत्पादित कोकोआ बीन्स का उपयोग मूल्य होगा, और उपज धीरे-धीरे बढ़ेगी। रोपण के 15 वर्षों के बाद, कोको के पेड़ों का उत्पादन शिखर लगभग 30 वर्षों तक बना रह सकता है, और फिर उत्पादन धीरे-धीरे कम हो जाता है, और 40 वर्षों के बाद कोई उत्पादन लाभ नहीं होगा।

कोको के पेड़ की उपज और संरचना

कोकोआ बीन कोको के पेड़ का फल है। कटाई के बाद, हमें कोकोआ बीन्स को किण्वित करने के चरण पर आना होगा। कुछ दिनों के बाद, कोको का आंतरिक भाग लाल-भूरा हो जाएगा और एक तेज़ सुगंध पैदा करेगा। फिर गूदा निकालें और कोकोआ बीन्स निकालें। प्रत्येक कोको का पेड़ प्रति वर्ष केवल 1-2 किलोग्राम कोकोआ बीन्स ही काट सकता है। कोकोआ बीन्स का 50% से 60% कोकोआ बटर, थियोब्रोमाइन, और कैफीन होता है। किण्वन, सुखाने और पीसने के बाद, हम कोकोआ बीन्स का उपयोग कोको पाउडर बनाने के लिए कर सकते हैं। और कोको पाउडर चॉकलेट बनाने का मुख्य कच्चा माल है। यह चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण ज्ञान भी है।

कोकोआ बीन्स की दो कटाई अवधि

एक वर्ष में कोकोआ बीन्स की दो कटाई अवधि होती हैं: मुख्य कटाई अवधि अक्टूबर से अगले वर्ष मार्च तक होती है, और दुनिया के 3/4 से अधिक उत्पादन इस समय काटा जाता है। द्वितीयक कटाई अवधि मई से अगस्त तक होती है, लेकिन इस समय ब्राजील का उत्पादन मुख्य कटाई अवधि से अधिक होता है। चूंकि दुनिया में कई कोको उत्पादक क्षेत्र हैं, इसलिए यह पूरे वर्ष निरंतर उत्पादन की स्थिति बनाता है। इससे मौसमी कारकों का प्रभाव कम हो जाता है। कोको 17वीं शताब्दी से लिखित अभिलेखों में दिखाई दिया है, और इसकी उत्पत्ति कॉफी से भी पहले की है। लेकिन 18वीं शताब्दी तक कोको एक ठोस से तरल पेय में बदल गया जैसे कॉफी। तब से, चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया धीरे-धीरे परिपक्व हो गई है।

चॉकलेट उत्पादन की प्रक्रिया क्या है?

1. कोको फल की कटाई करें: कोको फल को काटें, और कोको के बीज सफेद नरम चिपचिपे गूदे में लिपटे होते हैं, जो थाई मैंगोस्टीन के समान होता है। तेजी से कोकोआ बीन्स प्राप्त करने के लिए, कई कोकोआ बीन बागान अब कोको फली विभाजक मशीन का उपयोग करते हैं।
2. कोकोआ बीन्स को हवा के संपर्क में लाकर किण्वन उत्पन्न करें: उन्हें लगभग दो सप्ताह तक धूप में रखें या ड्रायर का उपयोग करें। फिर कोको के बीज धीरे-धीरे भूरे हो जाते हैं।
3. कोकोआ बीन के छिलके को बीन्स से अलग करें: कोकोआ बीन्स को रोस्टिंग मशीन में बेकिंग के लिए डालें। यह चरण कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बनाने की मुख्य प्रक्रिया है।
4. पीसना: भुनी हुई बीन्स को कोकोआ बीन ग्राइंडर में डालें और बीन्स को पेस्ट में पीस लें। यह चॉकलेट बनाने का सबसे मूल कच्चा माल है।
5. मिश्रण: कोकोआ बटर, चीनी, कोको पाउडर, दूध पाउडर और अन्य कच्चे माल को समान रूप से मिलाएं।
6. तापमान नियमन: चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया में, तापमान नियमन का उद्देश्य कच्चे माल में निहित कोकोआ बटर के स्थिर क्रिस्टल बनाना है। परिणामस्वरूप, ढली हुई चॉकलेट एक चमकदार चमक विकसित कर सकती है जो चॉकलेट के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।
7. मोल्डिंग: यह चरण तापमान-नियंत्रित चॉकलेट को मोल्डिंग मशीन के सांचे में डालना है। सांचे के आकार में ढली हुई चॉकलेट ठंडा होने के बाद एक निश्चित आकार के साथ एक रंगीन चॉकलेट उत्पाद में बदल जाती है।
8. गठित चॉकलेट को पैकेजिंग के बाद बाजार में प्रसारित किया जा सकता है।

उपरोक्त चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया का एक संक्षिप्त परिचय है। यदि आप चॉकलेट बनाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें।