Le beurre de cacahuète a un goût unique et une nutrition extrêmement riche. De nos jours, les entreprises utilisent généralement la ligne de production de beurre de cacahuète pour fabriquer du beurre de cacahuète. Une production de beurre de cacahuète commerciale peut obtenir une production énorme et un retour sur investissement rapide. Alors, quel est le processus de production du beurre de cacahuète ? À quoi faut-il faire attention lors de la production de beurre de cacahuète ?
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Processus de fabrication du beurre de cacahuète
La ligne de production de beurre de cacahuète comprend des lignes de production grandes et petites. Le processus complet comprend le torréfaction, le refroidissement, le décorticage, le broyage, l'homogénéisation et le remplissage des cacahuètes.
- Torréfaction : La torréfaction des cacahuètes est la partie la plus critique de fabrication de beurre de cacahuète. Elle détermine si le beurre de cacahuète fini aura un arôme puissant. Le torréfacteur à cacahuètes est utilisé dans la ligne de production. Sa température de chauffage est généralement de 160°C, et le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes. Cuire jusqu'à ce que les grains de cacahuète aient une couleur uniforme à l'intérieur et à l'extérieur et ne soient pas brûlés.
- Refroidissement : Les cacahuètes doivent être déchargées rapidement après la torréfaction. Ensuite, vous pouvez placer les cacahuètes torréfiées sur un tapis roulant pour les refroidir.
- Décorticage : Après refroidissement, utilisez un décortiqueur à cacahuètes pour séparer les grains et les peaux. Utilisez ensuite les cacahuètes décortiquées pour broyer le beurre.
- Broyage : Vous pouvez ajouter du sucre ou du sel au broyeur de beurre de noix selon le goût souhaité. Vous pouvez broyer les cacahuètes en un beurre fin et lisse grâce à plusieurs broyages.
- Homogénéisation : L'homogénéisation est généralement nécessaire lors de la fabrication de substances liquides (comme le lait, la sauce et le beurre). La force de cisaillement générée par l'agitation rapide de la substance liquide dans l'homogénéisateur ou le réservoir d'agitation brise les matières grasses. On obtient ainsi un produit liquide stable et homogène. La ligne de production de beurre de cacahuète nécessite généralement un réservoir de mélange pour homogénéiser le beurre. Dans un réservoir de mélange, chauffez le beurre de cacahuète à 60-70°C, ajoutez 2% de monoglycéride et 1% à 5% de poudre de protéine de soja, et mélangez bien.
- Mise sous vide : Pour obtenir une durée de conservation plus longue, il est nécessaire de mettre le beurre de cacahuète sous vide avant le remplissage. La ligne de production à grande échelle fait circuler le beurre dans diverses machines via des tuyaux, réduisant ainsi le contact avec l'air.
- Remplissage : Utilisez une machine de remplissage liquide pour remplir le beurre de cacahuète et le maintenir scellé. Ensuite, laissez-le reposer et congeler à une température basse d'environ 0°C.
Précautions pour la fabrication du beurre de cacahuète
Sélection des matières premières
Il faut sélectionner des cacahuètes à grains pleins, sans moisissure et avec un contrôle de qualité conforme pour fabriquer le beurre de cacahuète.
Contrôle du temps et de la température de torréfaction
Il faut contrôler le temps et la température de cuisson dans une certaine plage. Si la température est trop élevée et le temps trop long, les cacahuètes peuvent brûler. La température de torréfaction est de 140-160°C et le temps de 40 à 60 minutes.
Contrôle du goût du beurre de cacahuète
Dans ligne de production de beurre de cacahuète, le goût du beurre de cacahuète est obtenu en ajoutant divers assaisonnements lors du broyage. Pour différents clients, les exigences de goût sont différentes, et l'assaisonnement l'est aussi.
La finesse du beurre de cacahuète
Le goût du beurre de cacahuète dépend généralement de la saveur de l'assaisonnement et de la saveur du beurre lui-même. La finesse de la pâte a un certain effet sur le goût. Un beurre plus fin a une texture lisse. La finesse peut être contrôlée par le nombre de broyages et les paramètres de la machine à beurre de cacahuète. Si le premier broyage donne une texture grossière, vous pouvez répéter le broyage plusieurs fois avec la machine.
