En plus d'être consommés directement, les pignons de pin peuvent également être utilisés en cuisine, comme le maïs aux pignons et la tripe aux pignons. Ils sont aussi souvent employés en pâtisserie. Un petit pignon peut transformer d'innombrables possibilités pour atteindre la délicatesse sur le bout de la langue. Outre la distinction des couleurs lors de l'achat, prêtez attention aux 3 détails suivants pour le classement des pignons de pin. Plus important encore, classer les pignons est une étape clé de la ligne de production de décorticage des pignons de pin.
Contents
Observer la couleur pour classer les pignons
Lors de l'achat, on peut voir la couleur des pignons par l'ouverture : les pignons de haute qualité sont blancs. Le jaune clair est moins bon. S'ils apparaissent jaune foncé ou rouge, cela signifie qu'ils sont avariés.
Vérifier la présence d'un germe
La première chose à noter est que si les pignons crus ont germé, ils ne peuvent pas être consommés. Les germes sont toxiques. Bien sûr, lors de l'achat de pignons grillés, on peut aussi rencontrer des germes. Cela est dû à la pression et à la température élevées qui brisent les bourgeons embryonnaires pendant la torréfaction, rendant les germes visibles. Essayez de ne pas choisir des pignons avec des germes. Si vous devez en acheter, choisissez ceux dont les germes sont blancs.
Toucher l'humidité pour classer les pignons
D'abord, prenez une poignée de pignons et secouez-les dans vos mains. Le son des pignons secs est relativement clair. Ensuite, écalez un pignon pour le sentir. S'il se détache très facilement et que la peau qui l'enveloppe est ridée et se détache au moindre contact, cela signifie que le pignon est de bonne qualité et très sec. En revanche, si la coque est relativement molle, ou si la peau n'est pas ridée et ne se détache pas facilement, cela signifie que le pignon est humide.
