Dans la liste des ingrédients du chocolat, on voit souvent de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de la poudre de cacao. En fait, ces trois matières premières peuvent être obtenues dans la transformation de la poudre de cacao. Comment ces trois produits sont-ils fabriqués et quelles sont leurs différences ?
Contents
Étapes de transformation de la poudre de cacao
- Concassage La machine de séparation des cabosses de cacao peut facilement casser les cabosses sans détruire les fèves de cacao
- Séparation des coques de cacao Cette machine est utilisée pour séparer les fèves de cacao et les coques de cabosses
- Séchage des fèves de cacao Le séchoir est utilisé pour sécher et tuer les bactéries à la surface des fèves de cacao, et rendre les fèves brunes.
- Torréfaction des fèves de cacao La peau des fèves de cacao après torréfaction se détache plus facilement et conserve un goût lisse
- Décorticage des fèves de cacao La machine de décorticage des fèves de cacao utilise la méthode de pétrissage et de décorticage, et un ventilateur aspire la peau dans un sac de collecte. La force du vent et l'espace de décorticage sont réglables.
- Broyage de la pâte de cacao Le broyeur colloïdal broie les fèves de cacao solides en une pâte de cacao fluide.
- Pressage du beurre de cacao La presse à huile extrait la graisse contenue dans la liqueur de cacao pour former un tourteau de cacao et du beurre de cacao
- Broyage du tourteau de cacao Le tourteau de cacao obtenu à l'étape précédente est broyé en fines particules par un broyeur
- Broyage de la poudre de cacao Le broyeur de poudre de cacao peut remplacer le tamis par différentes finesses pour obtenir de la poudre de cacao de différentes finesses
Grâce à la usine de transformation de la poudre de cacao, nous savons que les fèves de cacao peuvent être transformées séquentiellement pour obtenir de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de la poudre de cacao.
Masse de cacao
masse de cacao 
liqueur de cacao
La liqueur de cacao est une substance liquide obtenue en broyant les fèves de cacao dans un broyeur colloïdal. La masse de cacao a des propriétés fluides à l'état chaud et se solidifie en une masse après refroidissement.
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est une substance obtenue en pressant la liqueur de cacao dans une presse. En même temps, la liqueur de cacao peut être pressée pour obtenir un tourteau de cacao.
C'est une matière végétale de couleur jaune crème, dure et friable à température ambiante. Le beurre de cacao fond rapidement dans la bouche sans aucune sensation de gras. C'est donc une graisse spéciale idéale pour la fabrication du chocolat.
Poudre de cacao
La poudre de cacao est une substance pulvérulente obtenue en pressant et en broyant la liqueur de cacao. La poudre de cacao a les caractéristiques d'une poudre fine, d'un parfum pur et sans impuretés. De plus, la poudre de cacao contient plusieurs nutriments nécessaires au corps humain, elle est donc très bénéfique pour la santé humaine.
