Le processus de fabrication du chocolat est quelque chose que beaucoup de gens veulent connaître. Dans cet article, nous allons vous le présenter.
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Introduction au cacaoyer
Si vous voulez connaître le processus de fabrication du chocolat, la première chose à savoir est le cacaoyer. La matière première principale du chocolat provient du cacaoyer, ce qui signifie la nourriture des dieux. Le cacaoyer est une plante tropicale, avec une zone de croissance entre 20 degrés de latitude nord et sud. Il existe environ 30 zones de croissance principales dans le monde. Les principales zones de production sont concentrées en Afrique et en Amérique centrale et du Sud.
Un cacaoyer mature mesure environ 25 pieds de haut et produit de petites fleurs et fruits toute l'année. Après maturation, le fruit a la forme d'une gousse, contenant 20 à 40 graines en forme d'amande. Après décorticage, les fèves de cacao peuvent être extraites. Les graines des cacaoyers plantés au cours des cinq premières années ne peuvent pas être produites et utilisées. Et les fèves de cacao produites après cinq ans d'âge de l'arbre auront une valeur d'utilisation, et le rendement augmentera progressivement. Après 15 ans de plantation, le pic de production des cacaoyers peut être maintenu pendant environ 30 ans, puis la production diminue progressivement, et il n'y aura plus de bénéfice de production après 40 ans.
Rendement et composition du cacaoyer
La fève de cacao est le fruit du cacaoyer. Après la récolte, nous devons passer à l'étape de la fermentation des fèves de cacao. Après quelques jours, l'intérieur du cacao devient brun rougeâtre et produit un arôme fort. Ensuite, on pèle la pulpe et on extrait les fèves de cacao. Chaque cacaoyer ne peut produire que 1 à 2 kilogrammes de fèves de cacao par an. 50 % à 60 % des fèves de cacao sont du beurre de cacao, théobromine et de la caféine. Après fermentation, séchage et broyage, nous pouvons utiliser les fèves de cacao pour fabriquer de la poudre de cacao. Et la poudre de cacao est la matière première principale pour fabriquer du chocolat. C'est également une connaissance importante du processus de fabrication du chocolat.
Deux périodes de récolte des fèves de cacao
Il y a deux périodes de récolte des fèves de cacao par an : La période de récolte principale s'étend d'octobre à mars de l'année suivante, et plus des 3/4 de la production mondiale sont récoltés pendant cette période. La période de récolte secondaire s'étend de mai à août, mais la production du Brésil à cette période est supérieure à celle de la période de récolte principale. Comme il existe de nombreuses zones productrices de cacao dans le monde, cela forme une situation de production continue tout au long de l'année. Cela réduit l'influence des facteurs saisonniers. Le cacao est apparu dans les archives écrites depuis le 17e siècle, et son origine est encore plus ancienne que celle du café. Mais ce n'est qu'au 18e siècle que le cacao est passé d'un solide à une boisson liquide comme le café. Depuis lors, le processus de fabrication du chocolat s'est progressivement perfectionné.
Quel est le processus de production du chocolat ?
- Récolte du fruit du cacao : Coupez le fruit du cacao, et les graines de cacao sont enveloppées dans la pulpe blanche et collante, semblable au mangoustan thaïlandais. Pour obtenir les fèves de cacao plus rapidement, de nombreuses plantations de cacao utilisent désormais une machine à fendre les cabosses de cacao pour obtenir les graines de cacao.
- Mettre les fèves de cacao en contact avec l'air pour produire la fermentation : exposez-les au soleil ou utilisez un séchoir pendant environ deux semaines. Ensuite, les graines de cacao deviennent progressivement brunes.
- Séparer la coque des fèves de cacao : mettez les fèves de cacao dans la machine de torréfaction pour les griller. Cette étape est le processus clé de la fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao.
- Broyage : Mettez les fèves torréfiées dans un broyeur de fèves de cacao et broyez les fèves en pâte. C'est la matière première la plus originale pour fabriquer du chocolat.
- Mélange : Mélangez uniformément le beurre de cacao, le sucre, la poudre de cacao, le lait en poudre et d'autres matières premières.
- Régulation de la température : Dans le processus de fabrication du chocolat, le but de la régulation de la température est de former des cristaux stables de beurre de cacao contenus dans la matière première. Ainsi, le chocolat moulé peut développer un éclat brillant qui peut prolonger sa durée de conservation.
- Moulage : Cette étape consiste à verser le chocolat tempéré dans le moule de la machine de moulage. Le chocolat moulé à la forme du moule se transforme en un produit de chocolat coloré avec une forme fixe après refroidissement.
- Le chocolat formé peut être mis en circulation sur le marché après avoir été emballé.
Ce qui précède est une brève introduction au processus de fabrication du chocolat. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, veuillez nous contacter.
