Si hay cuatro grandes inventos en el campo de la alimentación, ¡el chocolate debe ser uno de los más grandes! Ya sea la deliciosa tableta de chocolate o el chocolate artesanal, alegra la vista y también es la existencia de la secreción de dopamina. Pero nunca imaginarías las vainas de cacao, la "madre" del chocolate. Cómo pasó de ser granos de cacao a chocolate. Para descubrirlo, presentaremos el proceso de fabricación del chocolate en el próximo artículo.
Contents
¿Dónde se cultivan los granos de cacao?
El cultivo de cacao se originó en América del Sur y luego fue llevado a África por los colonizadores. Ghana, Costa de Marfil y otros países africanos son ahora los principales productores de cacao. Sin embargo, el cultivo de cacao no es una industria rentable. Según las estadísticas, los cultivadores solo obtienen el 6% del precio final del cacao, mientras que la mayoría de los países occidentales que convierten el cacao en chocolate obtienen grandes ganancias.
Todo el proceso de fabricación del chocolate
Fermentación
Los granos de cacao con pulpa se amontonan y se colocan en una caja de fermentación especial de madera. Muchos cultivadores los cubren con hojas de plátano para una fermentación natural. Todo el proceso dura de 5 a 6 días. La fermentación evita que el grano germine y elimina parte de su amargor. En este proceso, el grano de cacao absorbe las moléculas de sabor, incluyendo ácido, dulce, fruta, flor y vino de la pulpa fermentada, para producir la nota superior del aroma.
Secado
Después de la fermentación, los granos pueden enmohecerse. Por lo tanto, es necesario secarlos inmediatamente para reducir el contenido de humedad del 70% al 7%. Para producir chocolate en masa, los fabricantes de chocolate utilizan secadores de granos de cacao. Después de eliminar los granos defectuosos, estos granos de cacao se colocan en bolsas de contenedor y se transportan a la fábrica para el siguiente paso.
Triturado
Los granos de cacao se empaquetan en bolsas de contenedor, comenzando el viaje desde la plantación hasta la fábrica. Después de ser vertidos de la bolsa, se limpian el polvo y los residuos de los granos. Luego, la cáscara y el germen de los granos deben eliminarse mediante la trituradora de granos de cacao para dejar los nibs.
Tostado
Este paso se puede realizar antes del triturado, y la cáscara del grano se desprende gradualmente durante el horneado. También es bajo la acción de la máquina tostadora de granos de cacao que el cacao puede absorber el aroma y desarrollar el sabor a cacao.
Molienda
Los granos triturados y tostados se llaman nibs de cacao. Después de la molienda con el molino de cacao, las migas de nibs de cacao se convierten en una pasta semilíquida, llamada pasta de cacao. En este momento, el cacao se puede vender directamente a las fábricas de chocolate. La fábrica de chocolate utilizará un conjunto completo de líneas de producción de chocolate para hacer chocolate.
Prensado
La manteca de cacao y el líquido se pueden separar colocando la pasta de cacao en una prensa equipada con un filtro. Después de eliminar el olor, se vierte en el molde y se tritura hasta obtener polvo de cacao.
Mezclado
Después de mezclar la manteca de cacao y la pasta de cacao obtenidas por prensado, se obtiene el chocolate. Se puede hacer chocolate negro añadiendo azúcar en proporción, y chocolate con leche añadiendo leche en polvo. El chocolate blanco no contiene pasta de cacao. En este punto, el producto terminado es el chocolate suave que comemos todos los días.
Refinado
Calentar la pasta de cacao a 70 °C y removerla lentamente para que sea más sedosa y sabrosa. En este paso, se puede añadir manteca de cacao o lecitina de soja. La adición de estos emulsionantes hace que los ingredientes se mezclen de manera más uniforme.
Regulación de temperatura
La regulación de temperatura es un paso muy delicado. Es necesario enfriar a 28 °C para endurecer. Luego se calienta a 32 °C para que el chocolate adquiera una textura sedosa, que al mismo tiempo se mantiene crujiente y delicada en la boca.
Moldeo por inyección
Vierta el chocolate líquido en el molde para obtener la forma deseada. Después de eliminar las burbujas, el chocolate se encoge y cristaliza para facilitar el desmoldeo.
Resumen
El anterior es el proceso de fabricación del chocolate. Si desea saber algo más, no dude en contactarnos.
