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Licor de cacao
El licor de cacao es de color marrón oscuro con un fuerte olor aromático y sabor amargo. Utiliza granos de cacao como materia prima. Los granos de cacao se limpian, tamizan, tuestan, descascaran y muelen finamente hasta obtener masa de cacao, que es un tipo de líquido viscoso fluido. Después de enfriarse, se convierte en un bloque y se llama licor de cacao.
Manteca de cacao
La manteca de cacao es un indicador importante para distinguir la pureza del chocolate. Es una grasa que se produce naturalmente en los granos de cacao y una grasa vegetal natural muy única. Es de color ámbar en estado líquido y amarillo claro en estado sólido. La manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente por debajo de 27°C. Comienza a derretirse cuando se acerca a la temperatura corporal de 35°C. Para obtener manteca de cacao de alta calidad, el prensado físico asegura la pureza y naturalidad de la manteca de cacao. Tiene solo un ligero sabor y aroma a chocolate, y es uno de los materiales para hacer chocolate real.
La lámina de caramelo, comúnmente llamada chocolate blanco, está hecha de manteca de cacao. El punto de fusión de la manteca de cacao es de aproximadamente 34-38°C, por lo que el chocolate es sólido a temperatura ambiente y se derrite rápidamente en la boca. La manteca de cacao se utiliza principalmente para hacer chocolates en pastelería, que son productos de chocolate más espesos y secos. Agregar una cantidad adecuada de manteca de cacao al chocolate con un contenido más bajo de manteca de cacao puede aumentar la consistencia del chocolate, mejorar el efecto de brillo del chocolate después de remojar y desmoldar, y hacer que su textura sea fina. Los glicéridos en la manteca de cacao coexisten en múltiples tipos, lo que resulta en la formación de características policristalinas. El punto de fusión de la manteca de cacao depende de su forma cristalina. El proceso de atemperado en el proceso de elaboración del chocolate es el proceso de formar una estructura cristalina estable de manteca de cacao cuando la manteca de cacao se enfría.
La diferencia entre licor de cacao y manteca de cacao
- Forma
El licor de cacao es un líquido viscoso fluido cuando está caliente, y se solidifica en grumos después de enfriarse, eso es el licor de cacao. La manteca de cacao es la grasa de los granos de cacao, un aceite vegetal natural.
- Color
El licor de cacao es de color marrón oscuro, la manteca de cacao es ámbar cuando es líquida y amarillo claro cuando es sólida.
- Función
El licor de cacao es una materia prima importante para la producción de chocolate. La manteca de cacao y la torta de cacao se pueden obtener prensando el licor de cacao. La torta de cacao es de color marrón rojizo y tiene un fuerte aroma natural a cacao. Es una materia prima necesaria para procesar varios polvos de cacao y bebidas de chocolate. La manteca de cacao le da al chocolate un sabor rico y suave y un brillo profundo y atractivo, y le da al chocolate una suavidad única y características de fusión en la boca.
