¿Cuál es el proceso de fabricación del chocolate a partir de granos de cacao?

El proceso de fabricación del chocolate es algo que muchas personas quieren conocer. En este artículo, se lo presentaremos.

Introducción al árbol de cacao

Si desea conocer el proceso de fabricación del chocolate, lo primero que debe saber es el árbol de cacao. La principal materia prima del chocolate proviene del árbol de cacao, que significa el alimento de los dioses. El árbol de cacao es una planta tropical, con un rango de crecimiento entre los 20 grados de latitud norte y sur. Hay alrededor de 30 áreas de crecimiento principales en el mundo. Las principales zonas de producción se concentran en África y América Central y del Sur.

Un árbol de cacao maduro mide aproximadamente 25 pies de altura y produce pequeñas flores y frutos durante todo el año. Después de madurar, el fruto tiene forma de vaina, con 20-40 semillas parecidas a almendras. Después de descascarar, se pueden extraer los granos de cacao. Las semillas de los árboles de cacao durante los primeros cinco años de plantación no pueden ser producidas ni utilizadas. Y los granos de cacao producidos después de cinco años de edad del árbol tendrán valor de utilización, y el rendimiento aumentará gradualmente. Después de 15 años de plantación, el pico de producción de los árboles de cacao se puede mantener durante unos 30 años, y luego la producción disminuye gradualmente, y no habrá beneficio de producción después de 40 años.

Rendimiento y composición del árbol de cacao

El grano de cacao es el fruto del árbol de cacao. Después de la cosecha, debemos pasar al paso de fermentar los granos de cacao. Después de unos días, el interior del cacao se volverá de color marrón rojizo y producirá un aroma fuerte. Luego, se pela la pulpa y se extraen los granos de cacao. Cada árbol de cacao solo puede cosechar de 1 a 2 kilogramos de granos de cacao al año. Del 50% al 60% de los granos de cacao son manteca de cacao, teobromina y cafeína. Después de la fermentación, el secado y la molienda, podemos usar los granos de cacao para hacer polvo de cacao. Y el polvo de cacao es la materia prima principal para hacer chocolate. También es un conocimiento importante del proceso de fabricación del chocolate.

Dos períodos de cosecha de los granos de cacao

Hay dos períodos de cosecha de los granos de cacao al año: El período principal de cosecha es de octubre a marzo del año siguiente, y más de 3/4 de la producción mundial se cosecha durante este tiempo. El período secundario de cosecha es de mayo a agosto, pero la producción de Brasil en este momento es mayor que la del período principal de cosecha. Como hay muchas zonas productoras de cacao en el mundo, se forma una situación de producción continua durante todo el año. Esto reduce la influencia de los factores estacionales. El cacao ha aparecido en registros escritos desde el siglo XVII, y su origen es incluso anterior al café. Pero no fue hasta el siglo XVIII que el cacao pasó de ser un sólido a una bebida líquida como el café. Desde entonces, el proceso de fabricación del chocolate ha ido madurando gradualmente.

¿Cuál es el proceso de producción del chocolate?

1. Cosechar el fruto del cacao: Corte el fruto del cacao, y las semillas de cacao están envueltas en la pulpa blanca y pegajosa, similar al mangostán tailandés. Para obtener los granos de cacao más rápido, muchas plantaciones de cacao utilizan ahora una máquina partidora de vainas de cacao para obtener las semillas de cacao.
2. Poner los granos de cacao en contacto con el aire para que fermenten: exponerlos al sol o usar un secador durante aproximadamente dos semanas. Luego, las semillas de cacao se vuelven gradualmente marrones.
3. Separar la cáscara del grano de cacao de los granos: colocar los granos de cacao en la máquina tostadora para tostar. Este paso es el proceso clave para hacer chocolate a partir de granos de cacao.
4. Molienda: Colocar los granos tostados en un molinillo de granos de cacao y molerlos hasta obtener una pasta. Esta es la materia prima más original para hacer chocolate.
5. Mezcla: Mezclar uniformemente manteca de cacao, azúcar, polvo de cacao, leche en polvo y otros ingredientes.
6. Regulación de temperatura: En el proceso de fabricación del chocolate, el propósito de la regulación de temperatura es formar cristales estables de manteca de cacao contenida en la materia prima. Como resultado, el chocolate moldeado puede desarrollar un brillo brillante que puede prolongar su vida útil.
7. Moldeado: Este paso consiste en verter el chocolate atemperado en el molde de la máquina moldeadora. El chocolate moldeado en la forma del molde se convierte en un producto de chocolate de color con forma fija después del enfriamiento.
8. El chocolate formado puede circular en el mercado después de ser envasado.

Lo anterior es una breve introducción al proceso de fabricación del chocolate. Si desea obtener más información sobre cómo hacer chocolate, contáctenos.