Erdnussbutter hat einen einzigartigen Geschmack und ist extrem nährstoffreich. In der modernen Industrie wird Erdnussbutter in der Regel mit einer Erdnussbutter-Produktionslinie hergestellt. Mit einer kommerziellen Erdnussbutter-Produktion können große Produktionsmengen erzielt und schnell eine Kapitalrendite erzielt werden. Wie läuft der Produktionsprozess von Erdnussbutter ab? Worauf ist bei der Herstellung von Erdnussbutter zu achten?
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Herstellungsprozess von Erdnussbutter
Die Erdnussbutter-Produktionslinie umfasst große und kleine Anlagen. Der vollständige Prozess umfasst das Rösten, Kühlen, Schälen, Mahlen, Homogenisieren und Abfüllen der Erdnüsse.
- Rösten: Das Rösten der Erdnüsse ist der kritischste Teil der Erdnussbutter-Herstellung. Es bestimmt, ob die fertige Erdnussbutter ein starkes Aroma hat. In der Produktionslinie wird ein Erdnussröster verwendet. Die Heiztemperatur beträgt in der Regel 160 °C, die Röstzeit 40–60 Minuten. Die Erdnusskerne sollten innen und außen die gleiche Farbe haben und nicht verbrannt sein.
- Kühlen: Die Erdnüsse sollten nach dem Rösten schnell ausgetragen werden. Anschließend können die gerösteten Erdnüsse auf einem Förderband abkühlen.
- Schälen: Nach dem Abkühlen werden die Erdnusskerne mit einer Erdnussschälmaschine geschält, um Kerne und Haut zu trennen. Die geschälten Erdnüsse werden dann zur Herstellung der Butter verwendet.
- Butter mahlen: Je nach gewünschtem Geschmack können Sie Zucker oder Salz in die Nussbuttermühle geben. Durch mehrfaches Mahlen wird die Erdnussbutter fein und geschmeidig.
- Homogenisierung: Die Homogenisierung ist in der Regel bei flüssigen Substanzen (wie Milch, Soßen und Butter) erforderlich. Die Scherkräfte, die durch schnelles Rühren im Homogenisator oder Rührbehälter entstehen, zerkleinern das Fett. Es entsteht ein stabiles, homogenes flüssiges Produkt. Die Erdnussbutter-Produktionslinie benötigt in der Regel einen Mischtank zur Homogenisierung. Dort wird die Erdnussbutter auf 60–70 °C erhitzt, 2 % Monoglycerid und 1–5 % Sojaproteinpulver werden zugegeben und gut vermischt.
- Vakuumieren: Um eine längere Haltbarkeit zu erzielen, muss die Erdnussbutter vor dem Abfüllen vakuumiert werden. In großen Produktionslinien zirkuliert die Erdnussbutter durch Rohre in verschiedenen Maschinen, wodurch der Kontakt mit Luft reduziert wird.
- Abfüllen: Verwenden Sie eine Flüssigkeitsabfüllmaschine, um die Erdnussbutter abzufüllen und luftdicht zu verschließen. Anschließend wird sie bei etwa 0 °C kalt gestellt und gefroren.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Herstellung von Erdnussbutter
Auswahl der Rohstoffe
Es sollten Erdnüsse mit vollen Körnern, ohne Schimmel und mit bestandener Qualitätsprüfung ausgewählt werden.
Kontrolle von Röstzeit und -temperatur
Röstzeit und -temperatur sollten in einem bestimmten Bereich gehalten werden. Bei zu hoher Temperatur und zu langer Röstzeit können die Erdnüsse verbrennen. Die Rösttemperatur beträgt 140–160 °C, die Zeit 40–60 Minuten.
Kontrolle des Geschmacks der Erdnussbutter
In der Erdnussbutter-Produktionslinie wird der Geschmack der Erdnussbutter durch die Zugabe verschiedener Gewürze beim Mahlen erzielt. Unterschiedliche Kunden haben unterschiedliche Geschmacksanforderungen, daher variieren auch die Gewürze.
Feinheit der Erdnussbutter
Der Geschmack der Erdnussbutter hängt in der Regel vom Aroma der Gewürze und dem Eigengeschmack der Erdnussbutter ab. Die Feinheit der Butter beeinflusst den Geschmack. Feiner gemahlene Erdnussbutter hat eine glatte Konsistenz. Die Feinheit kann durch die Anzahl der Mahlvorgänge und die Parameter der Erdnussbuttermaschine gesteuert werden. Wenn die erste Mahlung zu grob ist, kann der Vorgang mehrmals wiederholt werden.
