Kakaobohnen durchlaufen von der Reife bis zum Endprodukt eine Reihe von Verarbeitungsschritten. Frische Kakaoschoten müssen zunächst durch eine Kakaoschotenspalter gespalten und getrocknet werden. Anschließend können die Kakaobohnen zur weiteren Verarbeitung in eine Kakaobohnenverarbeitungsanlage transportiert werden. Wie werden frische Kakaoschoten also verarbeitet?
Contents
Ernte der Kakaoschoten
Vom Pflanzen bis zur Reife der Kakaoschoten dauert es 3 bis 5 Jahre. Kakaobäume wachsen meist in tropischen Gebieten mit viel Wärme, daher erstreckt sich die Ernte oft über mehrere Monate. Da Kakao eine fremdbestäubte Pflanze ist, können selbst im selben Kakaowald verschiedene Sorten von Kakaoschoten vorkommen. Die Farbe unreifer Kakaoschoten ist meist grün, rot oder violett. Reife Kakaoschoten neigen zu Gelb oder Orange. Kakaoschoten wachsen oft am Stamm des Kakaobaums und können mit einem Obstpflücker geerntet werden. Ein erfahrener Arbeiter kann schätzungsweise 650 Kakaoschoten pro Tag ernten.
Verarbeitung der Kakaoschoten
Je nach Größe der Farm des Kunden unterscheiden sich die Verarbeitungsmethoden für frische Kakaoschoten. Kleine Farmen entnehmen die Kakaobohnen oft manuell durch Aufschneiden der Schoten. Große Farmen oder Kakaobohnenverarbeitungsanlagen verwenden eine Kakaoschoten-Spaltmaschine zur Massenverarbeitung. Nach der Verarbeitung der Kakaoschoten mit einer Spaltmaschine ist es in der Regel notwendig, die Kakaoschoten mit einem Klassierer zu sortieren. Dieser trennt die Kakaoschoten von den Kakaobohnen und stuft sie ein.
Die verarbeiteten Kakaobohnen bestehen aus Fruchtfleisch und Kakaosamen. Die Kakaobohnen müssen vor der weiteren Verarbeitung getrocknet werden. Denn selbst wenn das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt wurde, haftet noch eine klebrige Substanz an ihrer Oberfläche. Das klebrige Fruchtfleisch verflüssigt sich während der Fermentation nach dem Sonnentrocknen oder der Trocknung. Nach der Fermentation wird die ursprüngliche Bitterkeit gemildert, und die Farbe der Kakaobohnen verändert sich zu dunkelbraun.
Nach dem Knacken durch die Kakaoschotenknackmaschine und dem Trocknen können diese Kakaobohnen zur weiteren Verarbeitung in eine Lebensmittelverarbeitungsanlage transportiert werden. Das Endprodukt kann Kakaopulver, Kakaobutter, Schokolade usw. sein.
