Wenn es vier große Erfindungen im Bereich der Lebensmittel gibt, muss Schokolade eine der größten sein! Ob die leckere Schokoladentafel oder handgemachte Schokolade – sie macht die Menschen glücklich, wenn sie sie ansehen. Sie ist auch die Existenz der Dopaminausschüttung. Aber man kann sich nie die Kakaoschoten vorstellen, die „Mutter“ der Schokolade. Wie sie sich von Kakaobohnen zu Schokolade verwandelt hat. Um das herauszufinden, stellen wir im nächsten Artikel den Schokoladenherstellungsprozess vor?
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Wo werden Kakaobohnen angebaut?
Die Kulturpflanze Kakao stammt aus Südamerika und wurde später von Kolonisten nach Afrika gebracht. Ghana, Côte d'Ivoire und andere afrikanische Länder sind heute die größten Kakaoerzeuger. Der Kakaoanbau ist jedoch kein profitabler Wirtschaftszweig. Laut Statistik erhalten die Erzeuger nur 6 % des Endpreises von Kakao, während die meisten westlichen Länder, die Kakao in Schokolade verwandeln, enorme Gewinne erzielen können.
Der gesamte Schokoladenherstellungsprozess
Fermentation
Die Kakaobohnen mit Fruchtfleisch werden zusammengehäuft und in eine spezielle Fermentationsholzkiste gelegt. Viele Erzeuger bedecken sie mit Bananenblättern zur natürlichen Fermentation. Der gesamte Prozess dauert 5-6 Tage. Die Fermentation verhindert das Keimen der Bohnen und entfernt einen Teil ihrer Bitterkeit. In diesem Prozess kann die Kakaobohne die Aromamoleküle, einschließlich Säure, Süße, Frucht, Blume und Wein, aus dem fermentierten Fruchtfleisch aufnehmen, um die Kopfnote des Aromas zu erzeugen.
Trocknung
Nach der Fermentation können die Bohnen schimmelig werden. Daher müssen wir sie sofort trocknen, um den Feuchtigkeitsgehalt von 70 % auf 7 % zu reduzieren. Um Schokolade in Massenproduktion herzustellen, verwenden Schokoladenhersteller Kakaobohnentrockner zum Trocknen. Nachdem die fehlerhaften Bohnen entfernt wurden, werden diese Kakaobohnen in Containerbeutel gefüllt und zur nächsten Verarbeitungsstufe in die Fabrik transportiert.
Brechen
Kakaobohnen werden in Containerbeuteln verpackt und beginnen die Reise von der Plantage zur Fabrik. Nachdem sie aus dem Containerbeutel entleert wurden, werden Staub und Rückstände auf den Bohnen gereinigt. Dann müssen die Schale und der Keim der Bohnen durch den Kakaobohnenbrecher entfernt werden, um die Kerne zu erhalten.
Rösten
Dieser Schritt kann vor dem Brechen durchgeführt werden, und die Bohnenschale fällt während des Backens allmählich ab. Es ist auch unter der Einwirkung der Kakaobohnen-Röstmaschine, dass Kakao das Aroma aufnehmen und den Kakaogeschmack herausbacken kann.
Mahlen
Gebrochene und geröstete Bohnen werden als Kakaobohnen bezeichnet. Nach dem Mahlen durch die Kakaomühle erhalten die Kakaobohnenkrümel eine halbflüssige Paste, die Kakaomasse genannt wird. Zu diesem Zeitpunkt kann Kakao direkt an Schokoladenfabriken verkauft werden. Die Schokoladenfabrik verwendet eine komplette Schokoladenproduktionslinien, um Schokolade herzustellen.
Pressen
Kakaobutter und Flüssigkeit können getrennt werden, indem die Kakaomasse in eine mit einem Filter ausgestattete Presse gegeben wird. Nach dem Entfernen des Geruchs wird sie in die Form gegossen und zu Kakaopulver zerkleinert.
Mischen
Nachdem die durch Pressen gewonnene Kakaobutter und Kakaomasse gemischt wurden, kann Schokolade erhalten werden. Verschiedene Zartbitterschokoladen können durch Zugabe von Zucker im Verhältnis hergestellt werden, und Milchschokolade kann durch Zugabe von Milchpulver hergestellt werden. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobutterblöcke. Zu diesem Zeitpunkt ist das fertige Produkt die glatte Schokolade, die wir jeden Tag essen.
Conchieren
Erhitzen Sie den Kakaobutterblock auf 70 °C und rühren Sie ihn langsam um, um ihn seidiger und aromatischer zu machen. In diesem Schritt können Kakaobutter oder Sojalecithin hinzugefügt werden. Die Zugabe dieser Emulgatoren kann die Rohstoffe gleichmäßiger vermischen.
Temperaturregulierung
Die Temperaturregulierung ist ein sehr feiner Schritt. Sie muss auf 28 °C abgekühlt werden, um auszuhärten. Dann wird sie auf 32 °C erhitzt, damit die Schokolade eine seidige Textur erhält, die gleichzeitig knusprig und zart im Mund bleibt.
Spritzgießen
Gießen Sie die flüssige Schokolade in die Form, um die gewünschte Form zu erhalten. Nachdem die Blasen zerstört wurden, schrumpft die Schokolade und kristallisiert, um das Entformen zu erleichtern.
Zusammenfassung
Das ist der Schokoladenherstellungsprozess. Wenn Sie noch etwas wissen möchten, kontaktieren Sie uns bitte jederzeit.
