In der Zutatenliste von Schokolade sehen wir oft Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver. Tatsächlich können diese drei Rohstoffe in der Kakaopulververarbeitung gewonnen werden. Wie werden diese drei Produkte hergestellt und worin unterscheiden sie sich?
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Schritte der Kakaopulververarbeitung
- Knacken Die Kakaoschoten-Trennmaschine kann die Kakaoschoten leicht öffnen, ohne die Kakaobohnen zu beschädigen.
- Trennen von Kakaoschalen und -kernen Diese Maschine trennt Kakaobohnen von den Schalen.
- Trocknen der Kakaobohnen Der Trockner trocknet die Kakaobohnen, tötet Bakterien auf der Oberfläche ab und bräunt die Bohnen.
- Rösten der Kakaobohnen Nach dem Rösten löst sich die Haut der Kakaobohnen leichter und sorgt für einen glatten Geschmack.
- Schälen der Kakaobohnen Die Kakaobohnen-Schälmaschine arbeitet mit einem Schäl- und Knetverfahren; ein Ventilator saugt die Haut in einen Auffangbeutel. Windstärke und Schälspalt sind einstellbar.
- Mahlen der Kakaomasse Die Kolloidmühle mahlt feste Kakaobohnen zu flüssiger Kakaomasse.
- Pressen der Kakaobutter Die Ölpresse presst das in der Kakaomasse enthaltene Fett aus und erzeugt Kakaopresskuchen und Kakaobutter.
- Brechen des Kakaokuchens Der im vorherigen Schritt gewonnene Kakaopresskuchen wird mit einem Brecher zu feinen Partikeln zerkleinert.
- Mahlen des Kakaopulvers Die Kakaopulvermühle kann Siebe mit unterschiedlicher Feinheit austauschen, um Kakaopulver verschiedener Feinheiten herzustellen.
Durch die oben genannte Kakaopulververarbeitungsanlage wissen wir, dass Kakaobohnen nacheinander verarbeitet werden können, um Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver zu erhalten.
Kakaomasse
Kakaomasse 
Kakaomasse
Die Kakaomasse ist eine flüssige Substanz, die durch Mahlen von Kakaobohnen in einer Kolloidmühle gewonnen wird. Die Kakaomasse hat im warmen Zustand fließfähige Eigenschaften und erstarrt nach dem Abkühlen zu einer Masse.
Kakaobutter
Kakaobutter ist eine Substanz, die durch Pressen von Kakaomasse in einer Presse gewonnen wird. Gleichzeitig kann aus Kakaomasse durch Pressen Kakaokuchen gewonnen werden.
Es ist ein cremegelbes pflanzliches Material, das bei Raumtemperatur hart und brüchig ist. Kakaobutter schmilzt schnell im Mund, ohne ein fettiges Gefühl zu hinterlassen. Daher ist sie ein ideales Spezialfett für die Schokoladenherstellung.
Kakaopulver
Kakaopulver ist eine pulverförmige Substanz, die durch Pressen und Zerkleinern von Kakaomasse gewonnen wird. Kakaopulver zeichnet sich durch feine Pulverstruktur, reinen Duft und keine Verunreinigungen aus. Darüber hinaus enthält Kakaopulver verschiedene vom menschlichen Körper benötigte Nährstoffe, daher ist Kakaopulver sehr nützlich für die menschliche Gesundheit.
