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Kakaomasse
Die Kakaomasse ist dunkelbraun mit einem starken aromatischen Geruch und bitterem Geschmack. Sie verwendet Kakaobohnen als Rohstoffe. Die Kakaobohnen werden gereinigt, gesiebt, geröstet, geschält und fein gemahlen zu Kakaomasse, einer fließenden viskosen Flüssigkeit. Nach dem Abkühlen wird sie zu einem Block und wird Kakaomasse genannt.
Kakaobutter
Kakaobutter ist ein wichtiger Indikator zur Unterscheidung der Reinheit von Schokolade. Sie ist ein natürlich in Kakaobohnen vorkommendes Fett und ein sehr einzigartiges natürliches Pflanzenfett. Im flüssigen Zustand ist sie bernsteinfarben, im festen Zustand hellgelb. Kakaobutter ist bei Raumtemperatur unter 27°C fest. Sie beginnt zu schmelzen, wenn sie der Körpertemperatur von 35°C nahe kommt. Um hochwertige Kakaobutter zu erhalten, wird physikalisches Pressen eingesetzt, um die Reinheit und Natürlichkeit der Kakaobutter zu gewährleisten. Sie hat nur einen leichten Schokoladengeschmack und -aroma und ist einer der Rohstoffe für die Herstellung echter Schokolade.
Die Süßwarentafel, allgemein als weiße Schokolade bezeichnet, wird aus Kakaobutter hergestellt. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt bei etwa 34-38°C, daher ist Schokolade bei Raumtemperatur fest und schmilzt schnell im Mund. Kakaobutter wird hauptsächlich zur Herstellung von Schokolade in Gebäck verwendet, das dickere und trockenere Schokoladenprodukte sind. Die Zugabe einer angemessenen Menge Kakaobutter zu Schokolade mit einem niedrigeren Kakaobuttergehalt kann die Konsistenz der Schokolade erhöhen, den Glanzeffekt der Schokolade nach dem Tauchen und Entformen verbessern und ihre Textur fein machen. Die Glyceride in der Kakaobutter koexistieren in mehreren Typen, was zur Bildung polykristalliner Eigenschaften führt. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter hängt von ihrer Kristallform ab. Der Temperierprozess im Schokoladenverarbeitungsprozess ist der Prozess der Bildung einer stabilen Kakaobutterkristallstruktur beim Abkühlen der Kakaobutter.
Der Unterschied zwischen Kakaomasse und Kakaobutter
- Form
Kakaomasse ist eine fließende viskose Flüssigkeit, wenn sie warm ist, und erstarrt nach dem Abkühlen zu Klumpen, was Kakaomasse ist. Kakaobutter ist das Fett in Kakaobohnen, ein natürliches Pflanzenöl.
- Farbe
Kakaomasse ist dunkelbraun, Kakaobutter ist bernsteinfarben, wenn sie flüssig ist, und hellgelb, wenn sie fest ist.
- Rolle
Kakaomasse ist ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von Schokolade. Kakaobutter und Kakaokuchen können durch Pressen von Kakaomasse gewonnen werden. Der Kakaokuchen ist braunrot und hat ein starkes natürliches Kakaoaroma. Er ist ein notwendiger Rohstoff für die Verarbeitung verschiedener Kakaopulver und Schokoladengetränke. Kakaobutter verleiht der Schokolade einen reichen und vollmundigen Geschmack und einen tiefen und attraktiven Glanz und verleiht der Schokolade eine einzigartige Glätte und Schmelz-im-Mund-Eigenschaften.
