Wie läuft die Schokoladenherstellung aus Kakaobohnen ab?

Der Schokoladenherstellungsprozess ist etwas, das viele Menschen wissen möchten. In diesem Artikel stellen wir ihn Ihnen vor.

Einführung in den Kakaobaum

Wenn Sie den Schokoladenherstellungsprozess kennenlernen möchten, müssen Sie zuerst den Kakaobaum kennen. Der Hauptrohstoff der Schokolade stammt vom Kakaobaum, was „Speise der Götter“ bedeutet. Der Kakaobaum ist eine tropische Pflanze, die zwischen dem 20. Grad nördlicher und südlicher Breite wächst. Es gibt etwa 30 Hauptanbaugebiete weltweit. Die wichtigsten Anbaugebiete konzentrieren sich auf Afrika sowie Mittel- und Südamerika.

Ein ausgewachsener Kakaobaum ist etwa 7,5 Meter hoch und bringt das ganze Jahr über kleine Blüten und Früchte hervor. Nach der Reife ist die Frucht schotenförmig und enthält 20–40 mandelartige Samen. Nach dem Entschälen können die Kakaobohnen entnommen werden. Die Samen von Kakaobäumen in den ersten fünf Jahren nach der Pflanzung können nicht genutzt werden. Die nach fünf Jahren Baumalter produzierten Kakaobohnen haben einen Nutzwert, und der Ertrag steigt allmählich. Nach 15 Jahren erreichen die Kakaobäume etwa 30 Jahre lang ihren Ertragshöhepunkt, dann sinkt die Produktion allmählich, und nach 40 Jahren gibt es keinen wirtschaftlichen Nutzen mehr.

Ertrag und Zusammensetzung des Kakaobaums

Die Kakaobohne ist die Frucht des Kakaobaums. Nach der Ernte müssen wir die Kakaobohnen fermentieren. Nach einigen Tagen wird das Innere der Kakaobohnen rötlich-braun und entwickelt ein starkes Aroma. Dann wird das Fruchtfleisch abgeschält und die Kakaobohnen entnommen. Jeder Kakaobaum kann nur 1–2 Kilogramm Kakaobohnen pro Jahr liefern. 50 bis 60 % der Kakaobohnen bestehen aus Kakaobutter, Theobromin und Koffein. Nach Fermentation, Trocknung und Mahlung können wir aus Kakaobohnen Kakaopulver herstellen. Und das Kakaopulver ist der Hauptrohstoff für die Schokoladenherstellung. Dies ist auch ein wichtiger Bestandteil des Schokoladenherstellungsprozesses.

Zwei Erntezeiten der Kakaobohnen

Es gibt zwei Erntezeiten für Kakaobohnen pro Jahr: Die Haupterntezeit ist von Oktober bis März des folgenden Jahres, in der mehr als 3/4 der weltweiten Produktion geerntet werden. Die Nebenerntezeit ist von Mai bis August, aber Brasiliens Produktion ist in dieser Zeit größer als in der Haupterntezeit. Da es viele Kakaoanbaugebiete weltweit gibt, ergibt sich eine ganzjährige kontinuierliche Produktion. Dies verringert den Einfluss saisonaler Faktoren. Kakao ist seit dem 17. Jahrhundert in schriftlichen Aufzeichnungen erwähnt, und sein Ursprung liegt noch vor dem Kaffee. Aber erst im 18. Jahrhundert wurde Kakao von einem festen zu einem flüssigen Getränk wie Kaffee. Seitdem ist der Schokoladenherstellungsprozess allmählich ausgereift.

Wie läuft die Schokoladenproduktion ab?

1. Ernte der Kakaofrucht: Die Kakaofrucht wird geschnitten, die Kakaosamen sind in weißem, weichem, klebrigem Fruchtfleisch eingehüllt, ähnlich wie bei der thailändischen Mangostane. Um Kakaobohnen schneller zu gewinnen, verwenden viele Kakaoplantagen jetzt Kakaoschoten-Spaltmaschinen, um die Kakaosamen zu gewinnen.
2. Kakaobohnen mit Luft in Kontakt bringen, um Fermentation zu erzeugen: Sie werden etwa zwei Wochen lang der Sonne ausgesetzt oder mit einem Trockner getrocknet. Dann werden die Kakaosamen allmählich braun.
3. Trennung der Kakaobohnenschale von den Bohnen: Die Kakaobohnen werden in die Röstmaschine gegeben und geröstet. Dieser Schritt ist der Schlüsselprozess bei der Schokoladenherstellung aus Kakaobohnen.
4. Mahlen: Die gerösteten Bohnen werden in eine Kakaobohnenmühle gegeben und zu einer Paste gemahlen. Dies ist der ursprünglichste Rohstoff für die Schokoladenherstellung.
5. Mischen: Kakaobutter, Zucker, Kakaopulver, Milchpulver und andere Rohstoffe werden gleichmäßig gemischt.
6. Temperaturregulierung: Im Schokoladenherstellungsprozess dient die Temperaturregulierung der Bildung stabiler Kristalle der im Rohmaterial enthaltenen Kakaobutter. Dadurch erhält die geformte Schokolade einen glänzenden Glanz, der ihre Haltbarkeit verlängern kann.
7. Formgebung: Dieser Schritt besteht darin, die temperierte Schokolade in die Form der Formmaschine zu gießen. Die in die Form gebrachte Schokolade wird nach dem Abkühlen zu einem farbigen Schokoladenprodukt mit fester Form.
8. Die geformte Schokolade kann nach dem Verpacken auf den Markt gebracht werden.

Das oben Genannte ist eine kurze Einführung in den Schokoladenherstellungsprozess. Wenn Sie mehr über die Schokoladenherstellung erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte.