চিনাবাদাম মাখনের একটি অনন্য স্বাদ এবং অত্যন্ত সমৃদ্ধ পুষ্টি রয়েছে। আধুনিক ব্যবসা সাধারণত চিনাবাদাম মাখন তৈরির জন্য চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইন ব্যবহার করে। বাণিজ্যিক চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন বিপুল উৎপাদন আউটপুট অর্জন করতে পারে এবং দ্রুত বিনিয়োগের উপর রিটার্ন পেতে পারে। তাহলে চিনাবাদাম মাখনের উৎপাদন প্রক্রিয়া কী? চিনাবাদাম মাখন উৎপাদনের সময় কী কী বিষয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত?
Contents
চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন প্রক্রিয়া
চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইনের মধ্যে বড় এবং ছোট চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইন অন্তর্ভুক্ত। সম্পূর্ণ চিনাবাদাম মাখন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ভাজা, ঠান্ডা করা, খোসা ছাড়ানো, পিষে মাখন তৈরি করা, সমজাতীয়করণ এবং ভর্তি করা।
- ভাজা: চিনাবাদাম ভাজা চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন-এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি নির্ধারণ করে যে সমাপ্ত চিনাবাদাম মাখনের একটি শক্তিশালী সুগন্ধ আছে কিনা। চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইনে চিনাবাদাম ভাজার জন্য চিনাবাদাম রোস্টার ব্যবহার করা হয়। এর গরম করার তাপমাত্রা সাধারণত 160°C এবং বেকিং সময় 40-60 মিনিট। বেক করুন যতক্ষণ না চিনাবাদামের দানার ভিতরে এবং বাইরে একই রঙ হয় এবং পুড়ে না যায়।
- ঠান্ডা করা: ভাজার পর চিনাবাদাম দ্রুত বের করে নেওয়া উচিত। তারপর আপনি ভাজা চিনাবাদামগুলি কনভেয়র বেল্টে রেখে ঠান্ডা করতে পারেন।
- খোসা ছাড়ানো: চিনাবাদামের দানা ঠান্ডা করার পরে, চিনাবাদামের খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি চিনাবাদাম খোসা ছাড়ানোর মেশিন ব্যবহার করুন যাতে চিনাবাদামের দানা এবং চিনাবাদামের ত্বক আলাদা হয়। তারপর মাখন পিষতে খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম ব্যবহার করুন।
- মাখন পিষে তৈরি করা: আপনার প্রয়োজনীয় স্বাদ অনুযায়ী আপনি নাট বাটার গ্রাইন্ডারে চিনি বা লবণ যোগ করতে পারেন। এবং আপনি একাধিকবার পিষে চিনাবাদামকে সূক্ষ্ম এবং মসৃণ চিনাবাদাম মাখনে পরিণত করতে পারেন।
- সমজাতীয়করণ: তরল পদার্থ (যেমন দুধ, সস এবং মাখন) তৈরি করার সময় সাধারণত সমজাতীয়করণ প্রয়োজন। সমজাতীয়কারী বা স্টিরিং ট্যাঙ্কের মাধ্যমে তরল পদার্থের দ্রুত নাড়াচাড়া দ্বারা উৎপন্ন শিয়ার ফোর্স চর্বি ভেঙে দেয়। শেষ পর্যন্ত, এটি একটি স্থিতিশীল, সমজাতীয় তরল পর্যায় পণ্য পাবে। চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইনের সাধারণত চিনাবাদাম মাখন সমজাতীয় করার জন্য একটি মিক্সিং ট্যাঙ্ক প্রয়োজন। একটি মিক্সিং ট্যাঙ্কে, চিনাবাদাম মাখন 60-70°C তে গরম করুন, 2% মনোগ্লিসারাইড এবং 1% থেকে 5% সয়া প্রোটিন পাউডার যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- ভ্যাকুয়াম: চিনাবাদাম মাখনের দীর্ঘ শেলফ লাইফ পেতে, ভর্তি করার আগে চিনাবাদাম মাখন ভ্যাকুয়াম করা প্রয়োজন। বড় আকারের চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইন পাইপের মাধ্যমে বিভিন্ন মেশিনে চিনাবাদাম মাখন সঞ্চালন করে, চিনাবাদাম মাখন এবং বাতাসের মধ্যে যোগাযোগ হ্রাস করে।
- ভর্তি: চিনাবাদাম মাখন ভর্তি করতে একটি তরল ভর্তি মেশিন ব্যবহার করুন এবং এটি সিল করে রাখুন। তারপর, এটি প্রায় 0°C এর নিম্ন তাপমাত্রায় স্থির রাখুন এবং জমাট বাঁধুন।
চিনাবাদাম মাখন তৈরির সতর্কতা
কাঁচামাল নির্বাচন
চিনাবাদাম মাখন তৈরির জন্য পূর্ণ দানা, কোন ছত্রাক নেই এবং যোগ্য মান নিয়ন্ত্রণ সহ চিনাবাদাম নির্বাচন করা উচিত।
চিনাবাদাম ভাজার সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
বেকিং সময় এবং তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় এবং বেকিং সময় খুব দীর্ঘ হয়, তাহলে চিনাবাদাম পুড়ে যাওয়ার ঘটনা ঘটবে। চিনাবাদাম ভাজার তাপমাত্রা 140-160℃ এবং সময় 40-60 মিনিট।
চিনাবাদাম মাখনের স্বাদ নিয়ন্ত্রণ
চিনাবাদাম মাখন উৎপাদন লাইন-এ, মাখন পিষার সময় বিভিন্ন মশলা যোগ করে চিনাবাদাম মাখনের স্বাদ অর্জন করা হয়। বিভিন্ন গ্রাহকের জন্য, তাদের চিনাবাদাম মাখনের স্বাদের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন, এবং মশলাও ভিন্ন।
চিনাবাদাম মাখনের সূক্ষ্মতা
চিনাবাদাম মাখনের স্বাদ সাধারণত মশলার স্বাদ এবং চিনাবাদাম মাখনের নিজস্ব স্বাদের উপর নির্ভর করে। সসের সূক্ষ্মতা চিনাবাদাম মাখনের স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। আরও সূক্ষ্মভাবে পিষা চিনাবাদাম মাখনের একটি মসৃণ স্বাদ থাকে। চিনাবাদাম মাখনের সূক্ষ্মতা পিষার সংখ্যা এবং চিনাবাদাম মাখন মেশিনের নিজস্ব প্যারামিটার দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। যদি প্রথমবার মোটা স্বাদ পাওয়া যায়, তবে আপনি চিনাবাদাম মাখন মেশিন দিয়ে কয়েকবার পিষে পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
