কোকো বিন পরিপক্ব থেকে তৈরি পণ্য পর্যন্ত প্রক্রিয়াকরণের একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। তাজা কোকো পডগুলিকে একটি কোকো পড স্প্লিটার দিয়ে বিভক্ত করে ডিহাইড্রেশন করতে হয়। তারপর কোকো বিনগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোকো বিন প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে পরিবহন করা যেতে পারে। তাহলে কীভাবে তাজা কোকো পড প্রক্রিয়াজাত করা হয়?
Contents
কোকো পড সংগ্রহ
রোপণ থেকে পরিপক্ব কোকো পড হতে ৩ থেকে ৫ বছর সময় লাগে। কোকো গাছ সাধারণত গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে জন্মায় যেখানে তাপ বেশি থাকে, তাই সংগ্রহ প্রায়শই কয়েক মাস স্থায়ী হয়। যেহেতু কোকো একটি উন্মুক্ত-পরাগায়িত উদ্ভিদ, একই কোকো বনেও বিভিন্ন জাতের কোকো পড দেখা যেতে পারে। অপরিপক্ব কোকো পডের রঙ বেশিরভাগই সবুজ, লাল বা বেগুনি হয়। পরিপক্ব কোকো পডের রঙ হলুদ বা কমলা হয়। কোকো পড প্রায়শই কোকো গাছের কাণ্ডে জন্মায়, তাই এগুলি ফল সংগ্রহকারী যন্ত্র ব্যবহার করে সংগ্রহ করা যেতে পারে। অনুমান করা হয় যে একজন দক্ষ কর্মী প্রতিদিন ৬৫০টি কোকো পড সংগ্রহ করতে পারেন।
কোকো পড প্রক্রিয়াকরণ
গ্রাহকের খামারের আকারের উপর নির্ভর করে, তাজা কোকো পড প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি ভিন্ন হয়। ছোট খামারগুলি প্রায়শই ম্যানুয়ালি কোকো পড কেটে কোকো বিন বের করে। বড় খামার বা কোকো বিন প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলি ব্যাপক প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোকো পড স্প্লিটার মেশিন ব্যবহার করে। স্প্লিটিং মেশিন দ্বারা কোকো পড প্রক্রিয়াকরণের পরে, সাধারণত কোকো পডগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করার জন্য একটি ক্লাসিফায়ার ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি কোকো পড থেকে কোকো বিন আলাদা করে এবং গ্রেড করে।
প্রক্রিয়াজাত কোকো বিনগুলি সজ্জা এবং কোকো বীজে বিভক্ত। আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে কোকো বিন শুকানো প্রয়োজন। কারণ কোকো সজ্জা কোকো বিন থেকে আলাদা করা হলেও, কোকো বিনের বাইরের দিকে কিছু আঠালো পদার্থ লেগে থাকে। রোদে শুকানো বা ডিহাইড্রেশনের পরে আঠালো সজ্জা গাঁজন করার সময় তরল হয়ে যাবে। গাঁজন করার পরে, মূল তিক্ততা উন্নত হয় এবং প্রক্রিয়ায় কোকো বিনের রঙ গাঢ় বাদামী হয়ে যায়।
কোকো পড ক্র্যাকার মেশিন দ্বারা ফাটানো এবং শুকানোর পরে, এই কোকো বিনগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে পরিবহন করা যেতে পারে। চূড়ান্ত পণ্য কোকো পাউডার, কোকো বাটার, চকলেট ইত্যাদি আকারে তৈরি হতে পারে।
