খাদ্যের ক্ষেত্রে যদি চারটি মহান আবিষ্কার থাকে, তাহলে চকলেট অবশ্যই সবচেয়ে বড় আবিষ্কারগুলোর একটি! সুস্বাদু চকলেট বোর্ড হোক বা হাতে তৈরি চকলেট, এটি দেখলেই মানুষ খুশি হয়। এটি ডোপামিন নিঃসরণেরও অস্তিত্ব। কিন্তু আপনি কখনো কল্পনাও করতে পারবেন না যে কোকো পড, চকলেটের "মা", কীভাবে কোকো বিন থেকে চকলেটে রূপান্তরিত হয়। তা জানতে, আমরা পরবর্তী নিবন্ধে চকলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া পরিচয় করিয়ে দেব?
Contents
কোকো বিন কোথায় জন্মে?
কোকো ফসল দক্ষিণ আমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরে উপনিবেশবাদীদের দ্বারা আফ্রিকায় আনা হয়েছিল। ঘানা, আইভরি কোস্ট, এবং অন্যান্য আফ্রিকান দেশ এখন কোকোর প্রধান উৎপাদক। তবে, কোকো চাষ একটি লাভজনক শিল্প নয়। পরিসংখ্যান অনুসারে, চাষীরা কোকোর চূড়ান্ত মূল্যের মাত্র 6% পেতে পারে, অন্যদিকে বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশ যারা কোকোকে চকলেটে রূপান্তর করে তারা বিপুল মুনাফা অর্জন করতে পারে।
সম্পূর্ণ চকলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া
গাঁজন
সজ্জা সহ কোকো বিনগুলি একত্রে স্তূপ করে একটি বিশেষ গাঁজন কাঠের বাক্সে রাখা হয়। অনেক চাষী প্রাকৃতিক গাঁজনের জন্য কলাপাতা দিয়ে ঢেকে দেয়। পুরো প্রক্রিয়াটি ৫-৬ দিন স্থায়ী হবে। গাঁজন বীজকে অঙ্কুরোদগম থেকে রোধ করে এবং এর কিছু তিক্ততা দূর করে। এই প্রক্রিয়ায়, কোকো বিন গাঁজানো সজ্জা থেকে অ্যাসিড, মিষ্টি, ফল, ফুল এবং ওয়াইন সহ স্বাদ অণু শোষণ করতে পারে যা সুগন্ধের শীর্ষ নোট তৈরি করে।
শুকানো
গাঁজনের পরে, বিনগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। তাই, আমাদের এটি অবিলম্বে শুকিয়ে আর্দ্রতা ৭০% থেকে ৭%-এ কমাতে হবে। ব্যাপকভাবে চকলেট উৎপাদনের জন্য, চকলেট নির্মাতারা কোকো বিন ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানোর কাজ করে। ত্রুটিপূর্ণ বিনগুলি অপসারণের পর, এই কোকো বিনগুলি কন্টেইনার ব্যাগে রাখা হবে এবং পরবর্তী ধাপের জন্য কারখানায় পরিবহন করা হবে।
ভাঙ্গা
কোকো বিনগুলি কন্টেইনার ব্যাগে প্যাক করা হয়, বাগান থেকে কারখানা পর্যন্ত যাত্রা শুরু করে। কন্টেইনার ব্যাগ থেকে ঢালার পর, লোকেরা বিনের উপর ধুলো এবং অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করবে। তারপর, কোকো বিন ক্রাশারের মাধ্যমে বিনের খোসা এবং জীবাণু অপসারণ করতে হবে যাতে নাটগুলি থাকে।
ভাজা
এই ধাপটি ভাঙ্গার আগে করা যেতে পারে, এবং বেকিংয়ের সময় বিনের খোসা ধীরে ধীরে পড়ে যাবে। কোকো বিন রোস্টিং মেশিন-এর ক্রিয়াতেও কোকো সুগন্ধ শোষণ করতে পারে এবং কোকো স্বাদ বের করতে পারে।
পিষে ফেলা
ভাঙ্গা এবং ভাজা বিনগুলিকে কোকো বিন বলা হয়। কোকো গ্রাইন্ডার দ্বারা পিষে ফেলার পর, কোকো বিনের টুকরোগুলি একটি আধা-তরল পেস্ট পাবে, যাকে কোকো পিউরি বলা হয়। এই সময়ে, কোকো সরাসরি চকলেট কারখানায় বিক্রি করা যেতে পারে। চকলেট কারখানা চকলেট তৈরি করতে চকলেট উৎপাদন লাইন-এর একটি সম্পূর্ণ সেট ব্যবহার করবে।
চাপ দেওয়া
কোকো পিউরিকে একটি ফিল্টারযুক্ত প্রেসে রেখে কোকো বাটার এবং তরল আলাদা করা যায়। গন্ধ অপসারণের পর, এটি ছাঁচে ঢেলে কোকো পাউডারে চূর্ণ করা হয়।
মিশ্রণ
চাপ দিয়ে প্রাপ্ত কোকো বাটার এবং কোকো বাটার মিশ্রিত করার পর, চকলেট পাওয়া যায়। অনুপাতে চিনি যোগ করে বিভিন্ন ডার্ক চকলেট তৈরি করা যায় এবং দুধের গুঁড়া যোগ করে মিল্ক চকলেট তৈরি করা যায়। সাদা চকলেটে কোকো বাটার ইট থাকে না। এই সময়ে, সমাপ্ত পণ্যটি মসৃণ চকলেট যা আমরা প্রতিদিন খাই।
পরিশোধন
কোকো বাটার ইটকে ৭০°সে তাপমাত্রায় গরম করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন যাতে এটি আরও মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। এই ধাপে, কোকো বাটার বা সয়াবিন লেসিথিন যোগ করা যেতে পারে। এই ইমালসিফায়ারগুলি যোগ করলে কাঁচামালগুলি আরও সমানভাবে মিশ্রিত হতে পারে।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম ধাপ। এটি শক্ত হওয়ার জন্য ২৮°সে তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা প্রয়োজন। তারপর এটি ৩২°সে তাপমাত্রায় গরম করা হয় যাতে চকলেট একটি মসৃণ টেক্সচার পায়, যা মুখে একই সাথে খাস্তা এবং সূক্ষ্ম রাখতে পারে।
ইনজেকশন ছাঁচনির্মাণ
তরল চকলেটটি ছাঁচে ঢেলে পছন্দসই আকার পান। বুদবুদ ভাঙার পর, চকলেট সঙ্কুচিত হবে এবং স্ফটিক হয়ে যাবে যা ডিমোল্ডিং সহজ করে।
সারসংক্ষেপ
উপরোক্ত চকলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া। আপনি যদি আরও কিছু জানতে চান, তাহলে নির্দ্বিধায় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।
