আপনি কি কোকো পাউডার, কোকো বাটার এবং কোকো মাস চিনতে পারেন?

চকলেটের উপাদান তালিকায় আমরা প্রায়ই কোকো লিকার, কোকো বাটার এবং কোকো পাউডার দেখতে পাই। আসলে, এই তিনটি কাঁচামাল কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণ থেকে পাওয়া যায়। এই তিনটি পণ্য কীভাবে তৈরি হয় এবং এদের পার্থক্য কী?

কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণের ধাপ

• ফাটানো   কোকো পড আলাদা করার মেশিন সহজেই কোকো পড ভাঙতে পারে কোকো বিনের ক্ষতি না করে
• কোকো শাঁস ও বিন আলাদা করা  এই মেশিনটি কোকো বিন এবং কোকো পডের খোসা আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়
• কোকো বিন শুকানো   ড্রায়ারটি কোকো বিনের পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া শুকাতে ও মেরে ফেলতে এবং কোকো বিনকে বাদামি করতে ব্যবহৃত হয়
• কোকো বিন ভাজা  ভাজার পর কোকো বিনের খোসা সহজেই খসে পড়ে এবং মসৃণ স্বাদ বজায় থাকে
• কোকো বিনের খোসা ছাড়ানো  কোকো বিনের খোসা ছাড়ানোর মেশিনটি পিলিং ও মাখানোর পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং ফ্যান খোসাগুলোকে সংগ্রহ ব্যাগে টেনে নেয়। বাতাসের শক্তি এবং খোসা ছাড়ানোর ফাঁক সামঞ্জস্য করা যায়।
• কোকো পেস্ট পিষে নেওয়া  কলয়েড মিল কঠিন কোকো বিনকে তরল কোকো পেস্টে পিষে নেয়।
• কোকো বাটার চাপানো  অয়েল প্রেস কোকো লিকারে থাকা চর্বি চেপে বের করে কোকো প্রেসকেক এবং কোকো বাটার তৈরি করে
• কোকো কেক ভাঙা   পূর্ববর্তী ধাপে প্রাপ্ত কোকো প্রেসকেক একটি ক্রাশার দিয়ে সূক্ষ্ম কণায় ভাঙা হয়
• কোকো পাউডার পিষে নেওয়া  কোকো পাউডার গ্রাইন্ডার বিভিন্ন সূক্ষ্মতার ছাঁকনি পরিবর্তন করে বিভিন্ন সূক্ষ্মতার কোকো পাউডার তৈরি করতে পারে

উপরের কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট-এর মাধ্যমে আমরা জানতে পারি যে কোকো বিনকে ক্রমান্বয়ে প্রক্রিয়াজাত করে কোকো লিকার, কোকো বাটার এবং কোকো পাউডার পাওয়া যায়।

কোকো মাস

কোকো লিকার হল একটি তরল পদার্থ যা কোকো বিনকে কলয়েড মিল দিয়ে পিষে পাওয়া যায়। কোকো মাস উষ্ণ অবস্থায় তরল বৈশিষ্ট্য রাখে এবং ঠান্ডা হলে জমে গুঁড়ো হয়ে যায়।

কোকো বাটার

কোকো বাটার হল একটি পদার্থ যা প্রেসের মাধ্যমে কোকো লিকার চেপে পাওয়া যায়। একই সময়ে, কোকো লিকার চেপে কোকো কেক পাওয়া যায়।

এটি একটি ক্রিম-হলুদ উদ্ভিজ্জ পদার্থ যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত ও ভঙ্গুর। কোকো বাটার মুখে দ্রুত গলে যায় এবং কোনো চর্বিযুক্ত অনুভূতি থাকে না। তাই, এটি চকলেট তৈরি-এর জন্য একটি আদর্শ বিশেষ চর্বি।

কোকো পাউডার

কোকো পাউডার হল একটি গুঁড়ো পদার্থ যা কোকো তরল চেপে ও গুঁড়ো করে পাওয়া যায়। কোকো পাউডারের বৈশিষ্ট্য হল সূক্ষ্ম গুঁড়ো, বিশুদ্ধ সুগন্ধ এবং কোনো অমেধ্য নেই। এছাড়াও, কোকো পাউডারে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তাই কোকো পাউডার মানব স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।